Homaarihautis on homaarilihast valmistatud kreemjas supp või hautis. Maine’i traditsiooniline ja sadamalinnades populaarne homaarihautis võib sisaldada ainult homaari, võid ja koort või täiendavaid vürtse ja köögivilju. Homaarihautist võib leida paljudest mereandide restoranidest ja seda valmistatakse sageli kodus.
Selle hautise tavaline koostisosa on homaaripuljong, mida on lihtne valmistada, kui kokk töötab terve homaariga. Homaari puljong saadakse koore ja kehaosade keetmisel vees, kui keedetud homaariliha on tükeldatud. Homaari osad eemaldatakse enne puljongi kasutamist hautises.
Vürtsid, mida sellele roale kõige sagedamini lisatakse, on Cayenne’i pipar, must pipar ja sool. Hautise maitsestamiseks võib kasutada ka sibulat, murulauku ja kirsulit. Mõnikord lisatakse ka šerriveini, tavaliselt pannide glasuurimiseks.
Köögivilju võib lisada ka homaarihautisse, kuid paljudes retseptides neid ei lisata. Porgand, seller ja kartul on selles hautises tavalised köögiviljad. Võib lisada ka peterselli.
Kuigi külmutatud liha võib kasutada, on soovitatav hankida värske homaar. Elusat homaari saab enne hautise valmistamist küpsetada ja seejärel raputada. Liha tuleks lõigata suupärasteks tükkideks.
Lihtsaim viis homaarihautise valmistamiseks on sulatada potis või ja pruunistada homaar võis. Kui see on piisavalt keedetud, lisatakse koor ja segu kuumutatakse, kuid keema ei lasta. Mõnikord asendatakse või lisatakse täispiim või pool ja pool koorega.
Keerulisemate retseptide puhul sulatatakse või ikkagi esmalt potis. Kui sibul on lisatud, lisatakse see sulavõile ja lastakse karamellistuda. Seejärel lisatakse homaaripuljong koos köögiviljade ja maitseainetega. Hautisel lastakse enne koore lisamist podiseda. Enne hautisesse lisamist võib homaariliha esmalt õlis praadida ning soola ja pipraga maitsestada.
Pärast homaariliha praadimist kasutatakse praepanni glasuurimiseks šerriveini. Deglaseerimine lisab lihtsalt alkoholi või mõnda muud vedelikku, et eemaldada praadimisel järele jäänud mahl või väikesed lihatükid. See vedelik lisatakse hautisele koos homaarilihaga.
Sageli koos krutoonide või austrikreekeritega serveeritud homaarihautis on parim, kui see on valmistatud päev varem. Seda saab hoida külmkapis üleöö, seejärel soojendada järgmisel päeval. Selle soojendamisel tuleks aga olla ettevaatlik, et see keema ei läheks.