Homaari bisque on rikkalik kreemjas supp, mis sisaldab homaariliha, on tavaliselt tugevalt maitsestatud ja võib sisaldada köögivilju. Homaari saba liha on tavaliselt peeneks hakitud või püreestatud. Mõned homaaribisque retseptid nõuavad, et segule tuleks küpsemise ajal lisada alkoholi, näiteks šerrit või veini. Traditsioonilistes retseptides võib homaari kestad jahvatada pulbriks ja lisada supile selle paksendamiseks.
Mõiste “bisque” viitab tavaliselt kreemjale supile, mis sisaldab vähilaadsete liha, nagu homaar, krabi, krevetid või vähid. Mõnikord kasutatakse seda siiski kreemjastele suppidele viitamiseks, mis sisaldavad püreestatud köögivilju, nagu seened, squash või tomatid, kuid mitte liha. Mereandide bisques on Prantsuse päritolu ja on eriti populaarsed Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Nagu enamikku suppe, serveeritakse homaariviski tavaliselt eelroana. Seda tüüpi supp on aga nii paks ja rikkalik, et see võib olla pearoog, kui seda serveerida koos rikkaliku leivaportsjoniga.
Homaariviski valmistamine võtab tavaliselt aega üks kuni kaks tundi. Lisaks homaarile on levinud koostisosadeks või, jahu, puljong, vürtsid ja ürdid. Levinud köögiviljad, mida võib homaariviskile lisada, on tomatid, seller ja sibul.
Koostisained lisatakse kastrulisse järk-järgult, enne kui valminud segu partiid pannakse köögikombaini ja segatakse ühtlaseks. Mõnele inimesele meeldib retseptis kasutada värsket homaari. Siiski võib kasutada eelküpsetatud ja külmutatud homaari.
Homaari sabadest puljongi valmistamiseks on puljongi kurnamiseks sageli vaja musliini või marliga vooderdatud sõela. Kui kasutatakse elusat homaari, keedetakse see suures potis ja eemaldatakse tangide komplektiga keevast veest. Alternatiivina röstimisele saab homaari küpsetamiseks kasutada aurutit.
Paljudes kauplustes müüakse valmis homaariviskeid purkides. Mõned müügikohad pakuvad isegi külmutatud supi kotte, mille ostja paneb lihtsalt keevasse vette keema. Konserveeritud ja külmutatud toidud säilivad tavaliselt kauem kui värsked toidud.