Helbed küpsetised sarnanevad mõneti lehttaignaga, kasutades taigna ja rasva kombinatsiooni, et luua helbeline kerge tainas. Traditsioonilise lehttaigna õige valmistamine võib olla üsna keeruline, kuna saadud küpsetis koosneb vahelduvatest rasvakihtidest, nagu või, ja taignast, mis küpsetamisel paisub. Seevastu helbed küpsetised koosnevad taignast, millesse lisatakse rasv taigna valmistamisel sarnaselt biskviit- või pirukataignale, luues küpsetise, mis on helbed ja kerge, kuid ilma lehttaignas leiduvate selgete kihtideta.
Nimetatakse ka kiir-lehttaignaks või välk-lehttaignaks, kuna mõlemad nimetused viitavad sellele, kui palju kiiremini ja lihtsamalt on helbest taigna valmistamine kui lehttaigen, sarnaneb seda tüüpi tainas teatud mõttes lehttaignaga. Mõlemad koosnevad sisuliselt üsna lihtsast taignast, tavaliselt ainult jahust ja veest, millele on lisatud rasvaga segatud suhkrut või soola. Helbeste kondiitritoodete valmistamisel kasutatava rasva tüüp võib varieeruda, tavaliselt olenevalt sellest, millist tüüpi rasva konkreetses kultuuris valdavalt kasutatakse, kuigi seapekk, või ja rasvained on kõik üsna tavalised.
Kuigi mõlemad kondiitritooted koosnevad taignast ja rasvast, eraldab nende lisamise viis neid. Lehttaignas koosneb tavaliselt lahtirullitud taignalehest, mille peale asetatakse üks või mitu külma rasva, näiteks või, lehte. Seejärel volditakse see enda peale ja rullitakse uuesti tasaseks. Voltimise ja rullimise protsessi korratakse seni, kuni lehttaigen koosneb paljudest vahelduvatest taigna- ja rasvakihtidest, mis tekitab sellise küpsetisega kaasneva kohevuse ja paisumise.
Helbed küpsetised koosnevad aga tavaliselt lihtsast kondiitritainast, millesse on lisatud külma rasvatükke või kuubikuid, näiteks võid või saia. Need tükid töödeldakse sisse kas käsitsi või kahvli või kondiitrilõikuriga, et tekitada suuremasse tainasse rasvataskud. Sellise küpsetise küpsetamisel tekitavad need taskud helbelise tekstuuri. Kuna helvestena ei sisalda lehttaignas leiduvaid taigna- ja rasvakihte, ei tekita see nendest kihtidest tulenevat paisumist.