Haupia on Hawaii maius, mis on valmistatud kookospiimast, noole- või maisitärklisest ja suhkrust. Nagu paljude populaarsete retseptide puhul, on kodukokad loonud hulgaliselt haupia variatsioone. Enamik inimesi kirjeldab seda magustoitu kui pudingi tüüpi. See pole absoluutselt täpne, kuna enamik retsepte ei sisalda lehmade, kitsede ega muude koduloomade piimatootmise mune ega piima.
Selle maiuse valmistamiseks segatakse kookospiim ja vesi või mõni muu vedelik suhkruga. Segu tuleb üsna sageli segada, et see ei moodustaks tükke. Oluline on kasutada madalat kuumust ja mitte lasta segul keema tõusta. Vedelik pakseneb järk-järgult ja seda tuleb keeta, kuni kookospiimarasvast põhjustatud teraline konsistents on ühtlustunud.
Kuigi paljud kokad säästavad aega, ostes kookospiima purkides või purkides, peavad traditsioonilised kokad seda petmist. Nad nõuavad ise kookospiima valmistamist, hautades purustatud kookospähklit veega, kuni pinnale ilmub vaht. Vedelik kurnatakse viljalihast eemale ja lastakse jahtuda.
Teine otsetee, mida mõned kokad kasutavad, on maisitärklise või noolejuurepaksendaja asendamine karbis oleva želatiiniga. Isegi kõige traditsioonilisem versioon on nii pudingu- kui želatiinilaadse konsistentsiga, nii et nooremad kokad peavad selliseid asendusi vastuvõetavaks. Traditsioonilisemad kokad aga vaidlevad tugevalt vastu, väites, et sellisel viisil valmistatud pudingut ei saa nimetada haupiaks.
Seiklushimulised kokad kasutavad haupiat küpsetiste, näiteks kookide ja pirukate koostisosana. Kui asetate selle koogilehtede vahele või kasutate seda glasuurina, lisab see rikkaliku ja maitseka mõõtme. Teises populaarses tõlgenduses kasutatakse külmkapis jahutatud muretaignakoorepiruka täidisena haupiat. Koorik, mille valmistamisel on kasutatud palju võid ja suhkrut, võib lisaks jahule sisaldada ka purustatud pähkleid. Piruka serveerimisel lisatakse kookosemaitselist või tavalist vahukoort.
Lihtsat haupiat peetakse paljudes Hawaii majapidamistes nii põhitoiduks kui ka mugavaks toiduks. Kuigi ekstravagantsed variatsioonid võivad erilistel puhkudel valmistada muljetavaldavaid kõrbeid, valmistatakse see enamasti lihtsalt ja valatakse pannile, kuni see tarretub. Nii lapsed kui ka täiskasvanud lõikavad ristkülikukujulise tüki, et seda vahepalaks või pärast sööki nautida.
Toiduhuvilised võrdlevad sageli haupiat blancmange’iga. Blancmange jagab želatiini konsistentsi, kuid sellel on mõned erinevused. Blancmange, populaarne magustoit kogu Euroopas, sisaldab piima, samas kui haupia mitte.