Mõne jaoks peab praad olema peaaegu mustaks söestunud, enne kui see tundub söödav. Teised tahavad liha, mis on keskmiselt hästi või keskmiselt haruldane, küpsetatud ühelt või teiselt poolt täpselt piisavalt. Väga hea lihalõik, mida serveeritakse harva, kuigi mõned kardavad, et see võib olla parasiitide või bakterite allikas, toob lauale rikkaliku maitse ja peaaegu barbaarselt mahlase veetluse, mida ükski teine liha ei suuda pakkuda. Haruldane veiseliha on küpsetatud sisetemperatuurini 120–125 kraadi Fahrenheiti (48.88–51.66 Celsiuse järgi).
Haruldase liha fännid osutavad ühe müügiargumendina võisele pehmele tekstuurile, mida kuumus on vaid õrnalt suudlenud. Välispinna pruuniks küpsenud praad või burgerid toovad lahtilõikamisel esile erkpunase südame ning seda haruldase liha armastajad otsivadki. Haruldasele lihasõbrale ei lähe T-kujulise luu grillimine üle paari minuti mõlemalt poolt.
Haruldase liha tellimine restoranis või söögikohas ei pruugi olla nii lihtne, kui see kõlab. Kuigi enamik kokkasid teavad haruldase määratlust, ei pruugi grilli mehitaval mehel olla termomeetrit, mis teataks, millal liha kuumuseallikast välja tuleb tõmmata. Grillimeister võib liha tõmmata enne, kui kuumus on seespool levinud, või lasta sellel seista minuti liiga kaua.
Mõne jaoks on haruldase ja toore liha vahel vähe erinevusi. Need inimesed kohtlevad kuumust nii, nagu oleks selle eesmärk lihtsalt soojendada liha välispinda. Tehniliselt nimetatakse seda siniseks haruldaseks ja kui see esimene suutäis steigist lõigatakse, on seest punane nagu veri.
Tõelisel haruldasel lihal on küpsetatud pind. Mõned kodukokad ja tagaaias grillijad kõrvetavad liha mahla sulgemiseks korraks. Haruldaselt küpsetatud liha ristlõige näitab küpsetatud pinda, tumeroosa liha siseringi ja veripunast südamikku.
Tänapäeval tellib enamik einestajatest liha, mis on küpsetatud keskmiselt harva, keskmiselt hästi või lihtsalt keskmisel tasemel. Paljudel juhtudel on selle põhjuseks hirm liha kaudu levivate haiguste ees, mida põhjustavad parasiidid või bakterid. Mida lähemale hästi valminud veiselihatükk küpsetatakse, seda ühtlasemalt hall on sisemus. Oluline on meeles pidada, et mida kauem liha küpseb, seda kuivemaks see muutub, seda jämedam on liha ja seda raskem on närida.