Giouvetsi on igivana Kreeka roog, mis koosneb veise-, lamba- või kanalihast, mis on küpsetatud tomatipõhises kastmes pasta ja muude koostisosadega. Sõnal on mitu kirjaviisi, sealhulgas yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi ja teised; ja kokk, kes otsib retsepte, peaks otsima nende alternatiivsete nimede ja ka giouvetsi all. Toidu tõelises kreekakeelses versioonis kasutatakse orzo-tüüpi pastat, mida nimetatakse kritharakiks, ja kui kreeka pasta pole saadaval, võib selle asendada orzo, risoni või hilopiidiga. Tavaliselt on roas väga vähe muid koostisosi peale pasta, valgu ja vedeliku, näiteks tomatimahla või veini; sageli lisavad kokad juustu vahetult enne roa serveerimist.
Traditsiooniliselt küpsetavad kokad savipottides giouvetsi. Kaasaegsed kokad kasutavad erinevaid keedupotte alates savipottidest kuni kiirkeedupottideni. Enamik retsepte soovitab kokal valmistada roog kahes etapis. Kokk röstib pliidiplaadil või grillil suuri lihakuubikuid ja küpsetab neid seejärel madala temperatuuriga ahjus tundide kaupa tomatites ja teatud vedelikes. Kui liha on väga pehme, lisab kokk pasta ja jätkab selle keetmist, kuni pasta on pehme ja maitsed on kogu roa sisse imbunud.
Üldiselt kasutavad kokad mis tahes liha, mis on käepärast, näiteks lamba-, veise-, vasika- või kanaliha. Liha küpsetab kokk vedelikus, milleks on sageli puljong, vesi ja vein, aga ka tomatid oma mahlas. Retsept sobib hästi sitke liha pehmendamiseks madala ahjutemperatuuri ja tomatite happesuse tõttu. Tavaliselt lõikab kokk liha suurteks kuubikuteks.
Linnuliha, näiteks kana või kalkuniliha kasutamisel ei lõika kokk liha kuubikuteks, vaid pigem küpsetab linnulihatükid. Olenevalt soovitud efektist võib inimene lõigata terve kana pooleks, neljaks või üksikuteks tükkideks või kasutada suuri kondita kanarinda tükke. Kokk peab olema ettevaatlik, et kana esimesel etapil üle ei küpsetaks, sest liha küpseb pasta küpsemise ajal edasi.
Traditsioonilised Kreeka kokad kasutavad giouvetsis pastat nimega kritharakia või kritharaki. Paljud kokad asendavad riisikujulise orzo, risoni või risi või lamedate nuudlihilopiitidega, kui kritharaki pole saadaval. Kiritharakia valmistatakse odrajahust, kuid paljud inimesed asendavad odrapastaga nisupastat. Suurem osa kaasajal müüdavast orzost on valmistatud mannaga, mis on durham-nisujahu. Risoni või risi on orzo väiksem versioon ja vajab vähem küpsetusaega.