Gallo pinto kõlab eksootiliselt, mis tähendab hispaania keeles sõna otseses mõttes “täpilist kukke”, kuid tegelikult on see Kesk-Ameerikas loodud põhiroog. See on tavaline valgu ja süsivesikute kombinatsioon: punased oad ja valge riis. Nimetus tuleneb ubadest saadud riisile immutatud värvainest, aga ka muudest koostisosadest, mida saab roa värvi ja mitmekesisuse suurendamiseks lisada.
Kuigi costa Rica ja nicaragualased kutsuvad seda traditsioonilist Ladina-Ameerika, Kariibi mere ja Aafrika rooga gallo pinto, kannab see mitmesuguseid muid nimesid. Need nimetused sõltuvad sageli teatud piirkonnas kõige levinumast ubade tüübist. Ameerika lõunaosariikides kasutatakse roas mustasilmset hernest ja seda nimetatakse Hoppin’ Johniks. Kuubal on need mustad oad ja riis, mida nimetatakse platillo Moros y Cristianosiks, “roog”, mis ühendab oad või “maurid” ja riis, “kristlased”.
Kõik need toidud on valmistatud lihtsal viisil, võib-olla on kõige lihtsam valmistada gallo pinto. Peakokk pruunistab pannil keskmisel kuumusel esmalt peeneks hakitud sibulat ja paprikat koos mõne hakitud küüslauguküünega. Seejärel lisatakse keedetud ja nõrutatud punased oad, samuti veidi vett või konservubadest saadud mahla. Pärast vedeliku keemist alandatakse kuumus keskmiselt madalale. Viimase lihvi lisatakse riis ja segatakse aeg-ajalt täiendava vedelikuga, kuni riis on täielikult küpsenud.
Paljudes kultuurides segatakse värskuse ja happelise elemendi lisamiseks värskeid ürte, näiteks hakitud koriandrit. Kokad võtavad selle klassikalise roa sageli vastu, kombineerides teisi koostisosi rikkalikuma eine saamiseks. Venezuelalased nimetavad oma riisi ja ubade kombinatsiooni pabellon criolloks, mis lisab hakitud veiseliha maitsvama ja valgurikkama eine saamiseks. Selle asemel, et köögivilju nii peeneks hakkida, karamelliseerivad teised kokad oma sibulat ja paprikat pikkadeks viiludeks, et pakkuda huvi ja tekstuuri.
Teine levinud näpunäide sellistes roogades nagu gallo pinto on tomatipasta ja isegi tükeldatud tomatite lisamine. Puerto Ricos valmistavad kokad oma punaseid ube ja riisi vürtsidega, nagu sazon, mis on eriline segu soolast, küüslaugupulbrist, köömnetest, koriandrist, annattost ja sageli ka naatriumglutamaadist. Sageli on eesmärgiks luua iseseisev roog, mis annab inimesele kõik vajalikud toitained. Muul ajal serveeritakse seda liha pearoa lisandina.