Mis on Galantine?

Galantiin on roog, mida tavaliselt valmistatakse pardi, kana, kala või sarnase looma konditustamisel ning seejärel täidisega ja silindrikujuliseks rullimisel. Kondita loom on tavaliselt pošeeritud või sarnaselt keedetud ja serveeritud külmalt, tavaliselt želatiini või aspiciga kaetud. Galantine on prantsuse roog, mida on valmistatud sajandeid ja mis tänapäevalgi valmistades võib olla tähelepanuväärne roog, mis kutsub õhtusöögilauas olijate hulgas palju kommentaare ja imetlust.

Olenevalt astutavatest sammudest, tavaliselt sellest, kui peent ja muljetavaldavat galantiini keegi soovib valmistada, võib selle roa valmistamine sageli kesta mitu päeva. Võttes arvesse üht levinud meetodit selle roa valmistamiseks, algab protsess lihapõhjaks kasutatavate koostisosade otsustamisega. Forcemeat on liha ja rasva segu, mis on valmistatud roogades, nagu vorstid, pasteetid ja rulaadid, jahvatades või muul viisil emulgeerides seda üsna ühtlaseks konsistentsiks.

Traditsioonilisemates ja keerukamates galantiini retseptides kuivatatakse seda lihast ja rasvast, sageli sealihast koosnevat segu enne jahvatamist üleöö. Seejärel eemaldatakse part, hani, kana, kala või muu sarnase suurusega loom põhjalikult luudest ja avatakse nii palju kui võimalik. Luud tuleks alles hoida salaküttimisvedeliku jaoks, milles galantiini lõpuks keedetakse. Täiendavad lihatükid, köögiviljad või muud koostisosad asetatakse seejärel linnu- või kalaliha sisse kihiti.

Seejärel keeratakse konditustatud loom tihedalt kokku, kusjuures liha ja muude maitseainete segu on sees kindlalt suletud. Seda hoitakse vardaga suletuna, seejärel mähitakse kogu asi musliini või muu sarnase sisse ja seotakse kinni, et see toiduvalmistamise ajal suletuks jääks. Kogu kimp asetatakse koos reserveeritud luude ja muude vürtside ja täiendavate lõhna- ja maitseainetega suurde kaussi koos vedelikuga ning seejärel pošeeritakse.

Kui see on täielikult keedetud, asetatakse galantiini ja kurnatud salaküttimisvedelikud külmkappi kuni täieliku jahtumiseni, sageli üleöö. Salaküttimisvedelik selitatakse ja keedetakse umbes poole või kahe kolmandikuni selle algsest mahust. Lisatakse ka želatiini, et aspik oleks piisavalt kummine. Seejärel jahutatakse seda aspicit, kuni see saavutab siirupi sarnase konsistentsi, ja seejärel pintseldatakse see rikkalikult jahutatud galantiinile. Seejärel võib lisada kaunistusi, näiteks hakitud köögivilju või pähkleid, pintsliga pintseldades peale ja lasta jahtuda, moodustades želatiinkatte, mis hoiab kaunistust paigal. Seejärel serveeritakse roog külmalt, tavaliselt üsna õhukesteks viiludeks ja seda saab serveerida traditsiooniliste maitseainetega, nagu Dijoni sinep.