Mis on Fondant kartulid?

Fondantkartul on mugulate valmistamise viis, nii et need on seest väga pehmed ja kreemjad ning väljast krõbeda koorikuga. Peaaegu iga retsepti koostisosad on väga lihtsad, koosnedes kartulist, puljongist, võist, küüslaugust ja tüümianist. Tegelik toiduvalmistamisviis võib aga esineda mitmel erineval kujul. Mõned retseptid nõuavad kartulite keetmist ja seejärel praadimist, teised aga muudavad väliskülje krõbedaks, röstides kartulid ahjus pooleldi vee all. Olenemata sellest, millist küpsetusmeetodit fondantkartuli jaoks kasutatakse, on tulemuseks niiske kartul, millel on karamelliseeritud puljongiglasuur, mis katab väga rikkaliku maitsega karge välispinna.

Esimene samm, mis pole fondantkartulite valmistamisel alati vajalik, on mugulad kompaktseks lõigata. See on traditsiooniliselt lameda ülemise ja põhjaga silinder, mis on tavaliselt valmistatud noa ja ümmarguse kondiitrilõikuriga. Teravad servad, mis tekivad kohtades, kus lamedad ülemised ja alumised alad kohtuvad ümarate külgedega, on sageli raseeritud või ümardatud, kuna need on väga õhukesed ja kipuvad põlema. See samm ei ole vajalik, kuid see annab ühtlasema esitluse ja loob tasased pinnad pruuniks.

Inglismaal ja Prantsusmaal populaarses versioonis sulatatakse või pannil. Tükeldatud kartulid asetatakse ühe lame küljega allapoole võisse, kuni külg on korralikult pruunistunud ja krõbe. Seejärel keeratakse kartul nii, et vastaskülg on allapoole ja lastakse pruunistuda. Pärast selle protsessi lõppu täidetakse pann puljongiga, kuni kartulid on pooleni või kolmveerandi ulatuses vedelikku sukeldatud, ja asetatakse seejärel küpsetamise lõpuleviimiseks ahju. Viimane samm on panna pann tagasi pliidiplaadile ja vähendada järelejäänud puljongit, kuni see muutub paksuks glasuuriks.

Teine võimalus fondantkartulite valmistamiseks on asetada tükeldatud kartulid esmalt keeva puljongipotti ja keeta pehmeks. Seejärel võetakse kartulid puljongist välja, kuivatatakse ja praetakse eraldi pannil võis, pruunistades lamedat pealt ja alt. Vahepeal väheneb puljong glasuuriks, mis niritatakse kartulitele nende serveerimisel.

Fondantkartulit saab valmistada ka röstimispannil. Tükeldatud kartulid asetatakse röstimispannile, mis on täidetud puljongiga, kuni see on igal kartulil poole peal. Kartuli lamedad pealsed saavad igaüks võid. Kogu roog pannakse ahju ja küpsetatakse, kuni pealsed on pruunistunud, misjärel keeratakse iga kartul ümber, pannakse peale veel võid ja pann pannakse tagasi ahju küpsema.