Kääritatud riis on valmistatud pärmi ja sooja veega, magus roog, milles on tunda alkoholi. Jaapanlased kasutavad kääritamist sushiriisi puhul, tai rahvad magustoidu valmistamiseks ja Indias on see väga populaarne viis pruuni riisi valmistamiseks. Pärmiga kääritamisel tekib alkohol, mis annab riisile kirbe maitse. Seevastu piimhappekäärimine muudab toidud nagu hapukurk ja hapukapsas hapuks. Kääritatud toitude söömine toob kehale kasu mitmel viisil.
Jaapanis valmistatakse sushit toorest või keedetud karploomadest või kalast, köögiviljadest ja kääritatud riisist. Lääne retseptid nõuavad mõnikord riisiäädika lisamist sarnase maitse saamiseks ilma pika ootamiseta. Algselt visati kääritatud riis ära ja söödi ainult kala, kuid hiljem 19. sajandil ühendati need kaks tänapäeval söödavas tuttavas sushis. Sake ehk riisivein valmistatakse ka riisi alkoholiks kääritamisel.
Tavaliselt keedetakse kääritatud riis ja lastakse veidi jahtuda, siis segatakse pärmi ja vahel ka vähese suhkruga nagu Tais khao mahk. Seejärel seisab see toatemperatuuril mitu päeva, kuni pärm on saanud hakkama. Kui riis on söömiseks valmis, peaks anumas olema näha vedelikku. Indias eelistatakse tavaliselt pruuni riisi, kuna laialt levinud taimetoitlaste elanikkond püüab sellest saada võimalikult palju toiteväärtust. Pruun riis on ainult väljast kooritud, säilitades tervete kliide komplekssüsivesikuid ja palju rohkem toitaineid kui rafineeritud valge riis.
Kääritatud riisi võib süüa niisama või vormida kookideks. Indias valmistavad kokad sellest vahel dosa pannkooke. Aafrika köök tugineb suuresti kääritatud toiduainetele, sealhulgas manioki- ja maisijahule, seemnetele, sorgole ja riisile. Kultuurides, mis säilivad endiselt ilma külmuta, on selle väga vana säilitusmeetodiga kaasa antud maitsest saanud köögi oluline osa. Pärmi asemel kääritavad mõnda toitu, nagu hapukapsas ja hapukurk, bakterid, mis muudavad suhkru piimhappeks ja annavad sellele hapu maitse.
Fermenteeritud toitude söömise eelised hõlmavad säilivust, maitse ja B-vitamiini sisalduse paranemist ning nende toitude seedimist. Näiteks piimas sisalduv laktoos laguneb jogurti valmistamisel bakterite poolt, mistõttu võivad laktoositalumatusega inimesed sageli jogurtit ohutult süüa. Kui bakterid või pärm on toidu juba osaliselt seedinud, on need tavaliselt inimese seedetraktile kergemad. Kääritamise ajal tuleb olla ettevaatlik, et ei tekiks anaeroobset keskkonda, kus saaksid vohada surmavad Clostridium botulinum bakterid. Kääritatud riisi söömine taastab ka terved bakterid soolestikku, kus need hoiavad seedesüsteemi toimimas ja aitavad toitudest välja tuua.