Fagottini, mis tähendab “väikesed kimbud” või “väikesed rahakotid”, on umbes ravioolide suurune Itaalia pasta. Ligikaudu püramiidi või rahakoti kujul koosneb fagottini pasta ruutudest, mille kõik neli otsa on volditud üheks punktiks. Need on sageli täidetud liha, köögiviljade ja juustudega.
Lihtne fagottini tainas koosneb jahust, soolast ja munadest. Jahu ja sool segatakse kokku ning seejärel klopitakse munad käsitsi aeglaselt jahu hulka. Kui tainas muutub liiga kuivaks või mureneb, võib lisada vett. Seejärel sõtkutakse tainas jahusel pinnal ühtlaseks. Kui see on sile, asetatakse see kõrvale ja lastakse umbes pool tundi puhata.
Pastat võib rullida käsitsi või kasutada pastamasinat. Pasta rullitakse äärmiselt õhukeseks, umbes 0.0625 tolli (0.15 cm) ehk 1/16 tolli. Kui kasutate pastamasinat, tuleb tainas tavaliselt mitu korda masinast läbi lasta, et see soovitud õhukeseks muutuks. Seejärel lõigatakse see väikesteks ruutudeks.
Täidiseks võib lisada peaaegu igasugust liha, juustu või köögivilju. Kõige tavalisemad on Itaalia juustud, näiteks Romano. Seened on samuti populaarne lisand täidisele ning täidistele lisatakse sageli ka vürtse, näiteks tüümian. Kõik köögiviljad või liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks. Mõned retseptid soovitavad kasutada blenderit või köögikombaini, et tagada täidise kena segunemine.
Kui tainas on ruutudeks lõigatud, asetatakse iga ruudu keskele väikesed lusikatäied täidist. Piki ruutude servi pintseldatakse vett või munavalgeid, et need saaksid servad kokku kleepuda. Seejärel surutakse otsad kokku, et moodustuks tipp ja liigne õhk eemaldatakse. Küljelt meenutab valminud pasta lihtsat rahakotti. Seejärel keedetakse pastat soolaga maitsestatud vees mitu minutit.
Eelvalmistatud fagottini leidub Euroopa toidupoodides ja restoranides, kuigi mujal maailmas leidub seda harva. Need võivad olla pruunid, rohelised või oranžid, olenevalt kasutatud pasta koostisosadest. Mõnikord ei ole eelnevalt valmistatud sordil omatehtud sordi teravat tipu. Selle asemel sarnaneb see rohkem täidise ümber mähitud väikeste otstega kottidega.
Valmistada saab ka mittetraditsioonilisi fagottini. Sel juhul rullitakse pasta vähem õhukeseks ja lõigatakse ristkülikuteks, mis täidetakse liha, juustu ja köögiviljadega. Ristkülikud volditakse täidise peale ja suletakse samamoodi nagu traditsiooniline fagottini. Seejärel pintseldatakse need munavalgega ja küpsetatakse.