Enchiladas on Mehhiko köögi lemmikroog. Enamik koosneb liha ja muude toiduainetega täidetud tortillast, mis rullitakse kokku, kaetakse vürtsika kastmega ja küpsetatakse. Küll aga saab seda rooga täita ja katta lõputuna näiva erinevate koostisosadega.
Keegi ei tea täpselt, kes oli esimene, kes tortilla pakkis, täitis ja ära sõi, kuid see tava sai alguse iidsetest asteegidest. Maitsvat rooga hakati enchiladadena nimetama alles 19. sajandi keskpaigas või lõpus. Termin tähendab “tšiilis”, mis viitab tortillale, mis kastetakse enne täitmist ja söömist punasesse tšillikastmesse.
Esimene samm enchiladade valmistamisel on tortilla valmistamine. Seda võib enne täitmist, rullimist ja küpsetamist praadida ja tšillikastmesse kasta või enne praadimist kasta. Mõned kokad isegi täidavad ja rullivad tortilla enne kastmesse kastmist ning seejärel praadivad või küpsetavad kogu asja.
Täidis muudab enchiladad sageli nii huvitavaks ja võimalike koostisosade lai valik muudab roa nii mitmekülgseks. Neid võib täita lihaga, nagu veiseliha, kana, sealiha või kala, ning liha saab küpsetada mitmel viisil, sealhulgas praadida, grillida, praadida või küpsetada. Liha võib hakkida, jahvatada või hammustada suurteks tükkideks.
Loomulikult ei pea enchiladade esmane täidis olema liha. Need, kes liha ei söö, võivad tortillad täita erinevate köögiviljade, tomatite või juustudega. Eriti maitsvad on need, mis on täidetud kõige ja kõigega, sealhulgas liha, köögiviljade ja juustudega.
Mehhikos nauditakse enchiladasid sageli linnatänavatel. Neid ostetakse kilesse pakituna kiirtoiduna, sarnaselt sellele, nagu ameeriklased võiksid nautida tänavamüüjalt ostetud hot dogi. Paljud Mehhiko külastajad ja need, kes külastavad Mehhiko restorane üle maailma, eelistavad aga enda oma, mida serveeritakse punase või rohelise kastmega kaetud ja juustuga üle puistatud taldrikul. Teised jälle lähevad välja ja katavad oma enchiladad valge juustukastme või mutikastmega. Vaatamata nende ebaselgetele juurtele ja varieeruvatele serveerimisstiilidele on need tänapäeval endiselt üks populaarsemaid Mehhiko roogasid kogu maailmas.