Emmentaler on klassikaline “Šveitsi” juust, sügavate aukude ja täppidega kreemjas juust, mida on Šveitsis valmistatud sajandeid. Emmentaleril on kaitstud päritolunimetus, et saaks säilitada tõelise Šveitsi Emmentaleri eheduse, nõudes, et Emmentaleri märgistusega juust vastaks rangetele nõuetele. Emmentaleri valmistamise protsessi dubleeritakse laialdaselt kõikjal maailmas, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, kus toode on märgistatud Šveitsi juustuga, ja Norras, kus valmistatakse kuulsat Jarlsbergi juustu.
Emmentaler on soolvees juust, mis annab juustule kergelt soolase maitse ja tugeva kooriku. Valmis juusturattad kaaluvad sageli üle 150 naela (70 kilogrammi) ja neid jälgitakse hoolikalt, et tagada Emmentaleri juustuga seotud kõrge kvaliteediga juust. Kõikide Šveitsi tüüpi juustude vanavana austavad Emmentaleri paljud tarbijad ja see on väärt lisakulusid turul.
Emmentaler on poolkõva juust, mille värvus on kahvatukreemest kollaseni ja mida eristavad suured ebakorrapärased augud juustul. Paljud neist ulatuvad kreeka pähkli suuruseni, teised aga on minimaalsed. Juust ise on kergelt soolane, kreemjas ja maheda maitsega nõrgalt happeliste nootidega. Kuna Emmentaler on nii mahe, on see väga mitmekülgne juust ja seda leidub retseptides kõikjal maailmas.
Emmentaler sobib hästi puuviljataldrikute ja paljude veinidega ning mängib sageli ka quiche’ides ja fondüüs peaosa. Juust sulab ülihästi ja sobib grilljuustuvõileibadele, tuunikala sulatamiseks ja muudeks kulinaarseteks olukordadeks, kus soovitakse hästi sulanud mahedat juustu. Emmentaler on oma maheda maitse tõttu populaarne ka laste seas ning on suurepärane viis väikelastele tutvustada gurmeejuustude mahedamat otsa.
Emmentaleri valmistamiseks kalgetatakse piim ja pressitakse kohupiim suurtes juustuvormides, mida hoitakse surve all ja aeg-ajalt keeratakse umbes ühe päeva jooksul nõrguma, enne kui juust lastakse soolvees ja asetatakse koopasse valmima. Juustu hoitakse suhteliselt jahedas umbes kaks nädalat ja seejärel viiakse see soojemasse keldrisse käärima kuus kuni kaheksa nädalat. Käärimisprotsessi käigus moodustub juust süsihappegaasi, mis ei pääse paksust koorest välja, moodustades iseloomulikud augud. Pärast seda saab juustu müügiks ladustada.
Osa juustu kaitstud päritolunimetusest näeb ette, et Emmentaler on valmistatud toorpiimast, mis pärineb humaansetes ja hügieenilistes tingimustes peetavatelt Šveitsi lehmadelt. Emmentaleri jaoks kasutatav piim on hämmastavalt kõrge kvaliteediga, maheda maitsega ja kergelt vürtsikas lehmade söödast tulenevalt, mis on kombineeritud nende võimega suvisel ajal karjamaal käia. Lehmadele ei anta kunagi silo ega geneetiliselt muundatud organisme, samuti on keelatud juustu valmistamisel geneetiliselt muundatud laabi või bakterikultuuride kasutamine.