Kulinaariaajalugu, eriti seoses Briti köögiga, peab peatuma ja mõtisklema Ecclesi koogi – helbelise rosinaküpsetise, mida mõnikord nimetatakse ka surnud kärbsepirukaks – tuleku üle. Selle populaarse küpsetise päritolu pärineb 18. sajandi keskpaigast või lõpust, olenevalt sellest, millist Ecclesi koogi ajaloo versiooni otsustate uskuda. Mõned arvavad, et Ecclesi kook leiutati tõesti Cheshire’is ja sarnane retsept on olemas 1769. aastal avaldatud kokaraamatus, mille on kirjutanud Elizabeth Raffald. Teised tunnustavad kohalikku Ecclesi poepidajat James Birchi, kes müüs koogid esmakordselt oma nurgapealses poes Vicarage Roadil.
Kuigi Ecclesi koogi leiutaja üle on vaidlusi, ei saa vaielda selle üle, kui populaarseks need koogid said. Kasekoogid läksid kiiresti kaubaks ja nende küpsetiste järele tekkis suur nõudlus. Kask oli oma retseptiga heatahtlik, keeldudes seda välja andmast, mistõttu tuli kookide jaoks avaldatud retseptid kokaraamatute autoritel uuesti välja mõelda. Proua Raffaldi retsept erineb veidi tänapäevasest tõlgendusest. See sisaldas kondiitritoodetega ümbritsetud hakkliha versiooni.
Kase versioon sisaldas suure tõenäosusega ka brändit ning võis sisaldada rosinaid ja õunu. Koogid olid peagi populaarsed ekspordiartiklid ja paljud kinnitasid nende võimet “säilitada” isegi siis, kui neid imporditi üle ookeani Ameerika asunikele. See viitab sellele, et enamikus Ecclesi kookides oli algselt alkohol, mille sisemus oli väga sarnane hakklihaga, mis oleks aidanud säilitada kooke ekspordina nii Ameerikasse kui ka Lääne-Indiasse.
Kaasaegne Ecclesi kook on segu keedetud sõstardest või rosinatest, suhkrustatud puuviljadest või sidrunist, võist, suhkrust ja vürtsidest nagu muskaatpähkel. Helbed küpsetised, mis võivad varieeruda lehttaignast tüüpilisema pirukatainani, rullitakse lahti ja lõigatakse ringideks. Igale ringile lisatakse tükk puuviljasegu ja see volditakse kokku, et saada kuklilaadne kuju, mida saab kokku suruda. Seejärel võib saiakesi enne ahjus küpsetamist veidi munapesuga üle pintseldada või suhkruga üle puistata.
Leiate ka ruudu-, ristküliku- ja poolkuu versioonid. Kõige standardsema versiooni ülaosas on sageli mitu laia lõiget. See võimaldab teil näha rosinaid või “kärbseid”, mis täidavad saia sisemuse.
Ecclesi koogi suurused on erinevad. Mõned retseptid soovitavad iga ringi jaoks umbes neli tolli (umbes 10 sentimeetrit) laiust. See on kergesti hoitav maiuspala, kuid kui suudate seda taluda, laske kookidel enne söömist jahtuda, sest täidis on väga kuum. Leegionid Ecclesi koogifännid jõuavad vaevalt ära oodata, kuni need jahtuvad, ja väidavad, et neid on kõige parem süüa siis, kui need on veel üsna soojad.