Dobos ehk trummitort on Ungari kõrb, mis on saanud nime selle looja ja kondiitri Jozsef C. Dobose järgi, kes arvatavasti valmistas esmakordselt maiustusi Budapesti riikliku üldnäituse jaoks 1885. aastal. Klassikaline Dobose tort on kook, mis on valmistatud XNUMX kuni kaheksa õhukest kihti biskviit- või rullbiskviidi ja šokolaadi-võikreemi glasuuriga, mille peal on kolmnurgakujulised karamellitükid, mis aitavad vältida saia kuivamist. Teiste retseptide kohaselt tuleb kook katta jahvatatud pähklitega, nagu kastanid, kreeka pähklid, mandlid või sarapuupähklid, kuid klassikaline versioon on ilma selle lisandita.
Dobos püüdis valmistada küpsetist, mis säiliks kaua ilma tänapäeval levinud keeruka külmutusseadmeta. Pärast riiklikku üldnäitust saavutas Dobose torte kohe kogu Euroopas edu ja paljud üritasid Dobose retsepti jäljendada vahelduva eduga, kui kuningriik hakkas torti bankettide ja muude pidustuste jaoks tellima.
Kuigi võikreemiga glasuur on tänapäeval levinud, oli see üks Dobose tortide uuendusi 19. sajandi lõpus, kui vahukoor ja kondiitrikreem olid tüüpilisemad. Korraliku jahutustehnoloogia puudumine tähendas, et tavapärased kreemid ja täidised ei püsinud kaua pärast saia või koogi kokkupanemist. Dobos lõi nii oma tordis kasutatud peene võikreemitäidise kui ka koogitaina, kuid retsepti hoiti saladuses kuni pensionile minekuni 1906. aastal, kui ta tutvustas oma tehnikaid Budapesti kondiitrite ja piparkoogitootjate tööstuskojale.
Klassikaline Dobose tort on lihtne, kuid elegantne kook, mille valmistamine võib olla keeruline. Koogitainas valmistatakse tavaliselt munadest, jahust, vaniljeekstraktist, suhkrust ja võist, mis kombineeritakse ja küpsetatakse viies kuni kaheksas koogivormis, et moodustada tordi õhukesed koogikihid. Võikreemi glasuuri koostisosad on poolmagus ja magustamata šokolaad, või, suhkur, mis sulatatakse kokku ja seejärel segatakse munadega, kuni need on kõvaks klopitud. Lõpuks valmistatakse karamell suhkrust, mis on keedetud, kuni see on merevaiguvärvi, seejärel valatakse ülemisele koogikihile, lastakse jahtuda ja lõigatakse kolmnurga kujuliseks ning asetatakse tordi peale.
Dobose torte on palju variante ja kook on üldiselt saadaval kogu Balkanil. Šokolaadivõikreemi asemel võivad kokad katsetada vanilje-, tsitruse- või rummimaitseliste täidistega või katta kooki šokolaadiganache või hakitud pähklitega. Lisaks võib tordi teha ümmarguse või kandilise ning katta originaalretsepti tahkete kolmnurksete tükkide asemel sileda karamellkattega või kaunistada küljed täiendava võikreemiga.