Dehüdreeritud kartulid on põhjalikult kuivatatud ja seejärel töödeldud pulbriks, väga peeneks helvesteks või graanuliteks, kuigi neid saab kuivatada ka viilude, kuubikute või kartulitükkidena. Dehüdreeritud või kuivatatud kartulit kasutatakse pakendatud ja toitlustusteenustes, muude toiduainete koostisosadena ja isegi tööstuslikes rakendustes. Tööstus dehüdreerib igal aastal miljoneid USA tonne (1 USA tonn = 0.91 tonni) kartuleid ja paljud inimesed kuivatavad oma kartuleid ka kodus.
Kõiki kartulitooteid, millelt on niiskus eemaldatud, võib nimetada dehüdreeritud kartuliks. Enamikku neist töötlevad suured tööstusettevõtted, mis pakendavad neid mitmel kujul mitmesuguste toiduainete jaoks. Veetustatud kartulist valmistatud toiduained on populaarsed, kuna vee eemaldamisel on kartul palju kergem, mistõttu on veetustatud kartulitoodete transpordikulud madalamad. Seda tüüpi toodetel on palju pikem säilivusaeg kui tervetel kartulitel.
Dehüdreeritavad kartulid tavaliselt kooritakse, pestakse, tükeldatakse ja blanšeeritakse või aurutatakse. Neid võib olenevalt kasutusotstarbest lõigata mitmel viisil, sealhulgas viiludeks, kuubikuteks või viiludeks. Seejärel kuivatatakse kartuleid suurtes tööstuslikes dehüdraatorites, mis on sisuliselt madala temperatuuriga ahjud, millel on väga kuiv tsirkuleeriv õhuvool, mis kuivatab kartuleid ilma neid edasi küpsetamata. Seda protsessi tehakse sageli pidevaks tootmiseks täielikult konveierite süsteemiga, mitte partiidena.
Kui kartulid on kuivatatud, võib neid edasi töödelda või pakendada. Veetustatud kartul jahvatatakse või pulbristatakse sageli pulbriks, mis uuesti hüdraatub, seejärel töödeldakse ühtlasteks peeneks helvesteks või graanuliteks ning kuivatatakse uuesti. Seda tüüpi tooteid müüakse kiirkartuli või kiirkartulipudruna ning see on tavaline mugavustoiduks kokkadele ja kokkadele, kes ei taha, et kartulipüree nullist valmistataks. Dehüdreeritud kartulipulber jahvatatakse mõnikord väga peeneks ja müüakse kartulijahuna, mida kasutatakse küpsetistes ja paksendajana.
Paljud teised toiduained on valmistatud dehüdreeritud kartulist. Pakendatud segud, mis sisaldavad viilutatud, kuivatatud kartulit ja kastet või maitseainepakki, on supermarketites väga levinud kaup. Dehüdreeritud hakitud kartulit kasutatakse pruunide kartulite jaoks ning kuivatatud kartulikuubikuid kasutatakse supisegudes ja muudes pakendatud toitudes. Kartulikrõpsud on populaarne suupiste, mille valmistamiseks pressitakse kuivatatud kartulihelvestest või -pulbrist valmistatud pasta traditsioonilisi kartulikrõpse meenutavateks vormideks, mida seejärel küpsetatakse või praetakse. Paljud inimesed kuivatavad oma kartuleid kodus tavalises toidukuivatis pikaajaliseks säilitamiseks.