Damsoni džinni, nagu ka tema suudlevat nõbu sloe džinni, toodetakse väga lihtsalt, kombineerides džinni suhkrus leotatud damsoni ploomidega ja lastes sellel segul mitu kuud tõmmata. See on Suurbritannias väga populaarne, eriti talvepühade ajal.
Väikesed ovaalsed ploomid, damsonid on kollakasrohelise viljaliha ja särava indigo nahaga. Nendel ploomidel on suurepärane maitse, kuid nad on toorelt äärmiselt, isegi ebameeldivalt hapukad, nii et neid ei suudeta käsitsi süüa. Selle asemel on neid sageli esitletud moosides, tarretistes, hoidistes ja auväärses damsoni džinnis, kus suhkru lisamine tasakaalustab ploomi happesust ja võimaldab domineerida suurepärasel maitsel. Suurema naturaalse suhkrusisaldusega kui sloe – džinni valmistamisel kasutatud türnpuu viljad – ei vaja damsonid meeldivamaitselise likööri saamiseks nii palju lisatud suhkrut.
Damsoni džinni pole raske leida, eriti Suurbritannias, kuna paljud viljapuukasvatajad, kes kasvatavad oma viljapuuaedades damsoni ploome, muudavad oma viljad ka avalikuks müügiks damsoni džinniks. Selline käsitööna valmistatud damsoni džinn ilmub talunike turgudele ja talude stendidele. Damsoni džinni saab osta ka veebist ja valitud alkoholipoodidest, mis pakuvad imporditud kangeid jooke. Septembri alguses valminud damsonite saak teeb kolmekuulist leotusaega vajavast damsoni džinnist traditsioonilise jõulupühade joogi.
Kui teil on õnne, et teil on käepärast valmis varu damsoni ploome ja soovite proovida oma džinni valmistamist, on teil hea meel teada, et see nõuab minimaalselt seadmeid ja koostisosi ning väga vähe tööjõudu.
Damsoni džinni valmistamiseks ühendage järgmised koostisosad:
1 nael (455 g) damsoni ploome, pestud ja kuivatatud
3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut
3 1/2 tassi džinni
Torgake ploomid puhta kahvli või koorimisnoa otsaga läbi. Asetage ploomid steriliseeritud laia suuga purki või tihedalt suletava kaane või korgiga pudelisse ja puistake ploomidele suhkrut ning lisage džinni, et täidis oleks umbes 1 tolli (2.54 cm) täpsusega purgi ülaosast. Pange kaas tihedalt kinni, loksutage tugevalt ja asetage jahedasse pimedasse kohta tõmbuma.
Iga nädal raputage purki, et suhkur ja ploomimahl jaotuks. Džinn peaks olema joogivalmis 3 kuu pärast. Kurna soovi korral läbi kahekordse marli kihi steriliseeritud pudelisse ja tarbi 12 kuu jooksul.