Mis on Cottage Pie?

Cottage pie on Briti lihapirukas, mis on valmistatud veiseliha ja kastmega täidisega ning kartulipüree koorega. See on väga sarnane lambakoogiga, mille täidis on lamba- või lambaliha kartulipüree koorikuga. Kui algselt oli röstitud liha ja keedetud kartulite ärakasutamise viis, valmistatakse kodupirukas nüüd sageli toorainest. Tõenäoliselt pärineb roog 1700. aastatest, mil kartuli kasutamine Euroopas esmakordselt laialt levinud. Teistest riikidest on palju roogasid, mis on väga sarnased nii suvila- kui karjasepirukale.

Tavaliselt valmistatakse suvilapirukas veiselihast, karjasepirukas aga lamba- või lambaliha. Retseptid on sageli nii sarnased, et mõnikord kasutatakse nimetusi vaheldumisi. Mõiste “suvilapirukas” esines olemasolevates kirjalikes ülestähendustes varem ja pärineb 1700. aastate lõpust. Lambakook registreeriti esmakordselt 1800. aastate lõpus, kuigi eksperdid usuvad, et see roog on tõenäoliselt sellest vähemalt 100 aastat vanem.

Vanemad traditsioonilised retseptid, milles kasutatakse jääke, nõuavad liha peeneks lõikamist ja kastmejääkide niisutamist või lisandina uue kastme või kastme valmistamist. Kaasaegsetes retseptides kasutatakse tavaliselt veisehakkliha, mida Suurbritannias nimetatakse veisehakklihaks. Mõned retseptid, sealhulgas üks 1894. aasta retsept, sisaldavad roa põhjale kartulipudrukihti, kuid enamikus retseptides on märgitud ainult pealmine kartulikoor.

Olenemata sellest, kas kartulid on ülejäägid või küpsetatud ainult kodupiruka jaoks, püreestatakse need tavaliselt piima ja võiga, et muuta need heledamaks. Muid köögivilju, nagu hakitud porgand, sibul ja seller, võib kas segada lihaga või asetada selle peale enne kartulikatte määrimist. Paljudes retseptides soovitatakse kartulikoore pealmine osa pigem karedaks teha, mitte seda sujuvalt laiali ajada, nii pruunistub piruka pealmine osa paremini. Mõned nõuavad ka tilgutamist, sulatatud võid või lahtiklopitud muna kartulite peale määrimist või määrimist, et veelgi paremini pruunistada.

Ka teine ​​Briti lihapirukas, Cumberlandi pirukas, on väga sarnane kodupirukaga. Sellel on lihatäidis, mille peal on kartulipüree kiht, kuid kõige peal on segatud riivsaia ja riivjuustu kiht. Põhja-Ameerika versioon lisab liha ja kartuli vahele kihi konserveeritud või koorega maisi. Prantsuse roog Hachis Parmentier kasutab hakitud veiseliha, mitte hakkliha, ja nõuab puljongit, mitte kastet. Prantsuse pirukas segatakse kartulite hulka juust.