Colcannon on traditsiooniline Iiri kartuliroog, mis on tihedalt seotud champiga. See on valmistatud lehtkapsa või kapsaga segatud kartulipudrupõhjast ning koorega või ja piimaga. Colcannonis saab kasutada paljusid teisi köögivilju ning margariini ja sojapiimaga saab hõlpsasti valmistada vegan-versiooni. Roog on tihedalt seotud Halloweeniga, kuid seda valmistatakse ka aastaringselt, Iirimaa erinevates piirkondades on väikesed erinevused.
Kartulil on Iiri köögis oluline roll, sest see kasvab hästi karmis pinnases ja kehvades ilmastikutingimustes. Kartulil on ka arvukalt kasutusviise, mistõttu on see väga mitmekülgne toiduallikas. Eriti segatuna tumedate lehtköögiviljadega nagu lehtkapsas, nagu kartul on sageli Iirimaal, on see ka suurepärane toitaineallikas, kuigi kartulist üksi ei piisa. Colcannoni valmistamisel vali tärkliserikkad kartulid, näiteks russetid, mis peavad toiduvalmistamise ajal hästi vastu.
Colcannoni valmistamiseks tükeldage lahti kuus suurt kartulit ja keetke neid pehmeks. Kui kartulid on valmimisaja lõpus, hautage neli supilusikatäit võid poole tassi piima ja hakitud murulauku, porrulauku, rohelise sibula või talisibulaga. Nõruta kartulid ja püreesta need koos piimaseguga. Mõned kokad eelistavad piima kurnata, et eemaldada lõhna- ja maitseained ühtlasema tekstuuri saamiseks.
Küpseta eraldi pannil jämedalt tükeldatud kapsast või lehtkapsast, kuni see on pehme. Nõruta ja püreesta koos kartulite ja piimaga, moodustades paksu kartulipudruroa, mis muutub järk-järgult kergelt roheliseks. Lisa maitse järgi soola ja pipart, soovi korral peterselli ja rohkem võid. Täiendav või muudab roa maitse rikkalikumaks, kuigi liiga palju võib kolkanooni rasvaseks ja ebameeldivaks muuta. Pärast seda, kui colcannon on rahuldavalt maitsestatud, on see serveerimiseks valmis.
Maitset saab muuta vürtside (nt muskaatpähkel või muskaatpähkel) lisamisega kokkadele, kes peavad tavalist kartulipüreed liiga igavaks. Colcannon on sagedane valik Iiri lisandiks, mida saab lisada sellistele toitudele nagu soolaliha või röstitud liha. Seda saab loomulikult serveerida ka otse ja kartmatud kokad võiksid proovida hommikusöögiks kartulikotletikeste jaoks järelejäänud colcannoni praadida. Halloweeni ajal peidab kokk tavaliselt mündi või väikese aarde kolakahuri sisse ja selle otsa komistaja võib tuleval aastal oodata head õnne.