Nagu raamatud, ei ole ka mõned retseptid tehtud selleks, et need kiiresti valmiksid. Võtke näiteks Leo Tolstoi sõda ja rahu või keeruline roog nagu choucroute garnie, mille õigeks valmimiseks kulub tavaliselt rohkem kui kuu. Selles prantsuse retseptis on kombineeritud kaua kääritatud hapukapsas, vorstikeed, soolapeekon, searibid ja karbonaad – kõik need on lämmatanud vürtsikas ürdipuljongis, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu kadakamarjad, vein, mesi ja erinevad prantsusepärased vürtsid. Selle lihaparaadi söömiseks visatakse sageli sisse keedetud kartuleid.
Choucroute garnie pärineb Prantsusmaal Alsace’i piirkonnast, riigi idapiiril Saksamaaga, kus kahe riigi kulinaarsed traditsioonid sageli põrkuvad. Choucroute tähendab prantsuse keeles “hapukapsas” ja garnie tähendab, et see on “kaunistatud” või “riietatud”. See fakt on selgelt alahinnatud.
Traditsiooniliselt võtab choucroute garnie valmistamine nii kaua aega, sest kapsast tuleb teha hapukapsas ja osa lihast tuleb suitsutada või kuivatada. Mõned alustavad oma ettevalmistusi söögipäeval, ostes need koostisosad vastavalt eelkääritatult ja suitsutatult. Teised valmistavad iga elemendi nullist ette, et tagada värskus, ja küsivad puhta südametunnistusega gurmeehindu.
Hapukapsa valmistamine pole keeruline, kuid optimaalse käärimise ja terava maitse tagamiseks tuleb see valmistada vähemalt kuu aega ette. Hakitud roheline või punane kapsas supleb kaetud soolveega anumas. Seda võib hoida soolases vees kuni kurnamiseni, vahetult enne choucroute garnie valmistamise aega.
Mõned kokad valmistavad ka enne tähtaega oma knackwurst-vorsti. See hõlmab vasikaliha, sealiha ja paljude vürtside, nagu paprika, piment, koriander, sool, pipar ja muskaat, jahvatamist ning seejärel vorstimasina abil rasvasteks grillimisvalmis lülideks pigistamist. Seejärel suitsutatakse neid madalal aromaatsel kuumusel kuni nädal aega. Isegi retseptis olevad searibid kuivatatakse sageli paar päeva varem külmkapis istudes, mis on kaetud soola, suhkru ja nelgi kuivhõõrumisega.
Söögipäeval valmistatakse kaste, mille täheks on choucroute, lisaks krõbedad peekon, küüslauk, sibul, valge vein ja mesi. Sellele lisavad vürtsid nagu köömned, kadakamarjad, tüümian ja rohkem nelk. Kui need koostisosad hakkavad sulama, lähevad need koos ribide, sealihakotlettide, hapukapsa ja lõpuks ka lihapuljongiga Hollandi ahju. Segu küpseb temperatuuril 300 °F (umbes 150 °C) nii kaua, kui kulub roa söödavaks muutmiseks ilma nuge kasutamata. Umbes pooleteise tunni lõpus keedetakse kartulid ja grillitakse vorst, seejärel lisatakse korralik choucroute garnie peale.