Kana cacciatore on klassikaline Itaalia roog, mida nimetatakse ka jahimeeste hautiseks. Varased retseptid võisid olla valmistatud küüliku või kanaga ning iga retsept kohandati neile, kes võivad olla mitu päeva reisil või jahil ja vajaksid lihtsalt valmistatavat retsepti väljaspool toiduvalmistamiseks.
Selle roa traditsiooniline versioon on kanaliha, seente ja vürtside kombinatsioon. Levinuimad vürtsid on tüümian, petersell ja pune, samuti sool ja pipar. Roog saab maitset ka küüslaugu ja sibula lisamisest.
Kana hautises on tulemuseks pruun kaste. Paljud arvavad ekslikult, et valmistavad kana cacciatore’t, lisades tomatikastet või purustatud tomateid. Need ei moodusta osa algsest versioonist ja annavad rohkem lihakastet kanaga, mis võib olla pasta lisandiks.
Kana cacciatore oma kõige tavapärasemal kujul kasutab kana tumedat liha, mis on rasvasem ja annab mahlasema kastme. Liha oleks küpsetatud, kuni see sõna otseses mõttes luust maha kukkus. Enamik kaasaegseid kokkasid leiavad, et kana lühem küpsetamine muudab üldiselt selle söömise lihtsamaks. Kana liiga pikal küpsetamisel tekib hunnik kanatükke ja kokk peab välja õngitsema luud, eriti jalaluud, kuna need põhjustavad lämbumisohtu.
Kana cacciatore sobib eriti hästi keedupotis või aeglases pliidis valmistamiseks. Ainus ettevalmistus peale seente, sibula, küüslaugu ja peterselli viilutamise on see, et enne potti lisamist tuleb kana jahuseks puistata ja mõlemalt poolt kaks-kolm minutit praadida. Võimalusel tuleks seeni lisada alles viimase poole tunni jooksul, sest üleküpsetatud seened kipuvad oma maitset ja tekstuuri kaotama.
Kui olete valmis, võib kana cacciatore’i serveerida üksi või kas riisi või pastaga. Paljud kokad eelistavad riisi, kuna pasta lisamisel on kastmel mõnevõrra tärklisesisaldus. Kui serveerida seda rooga ilma pasta või riisita, on roog sageli kõige parem serveerida krõbeda itaalia või prantsuse leivaga, nii et saab mahlakast kastmest alla võtta.
Kuna enamikus kaasaegsetes retseptides lisatakse tomateid, ei jää tulemus päris sama, kuid on ka väga maitsev. Proportsioonid kipuvad olema umbes kaks naela (90 kg) kana ühe naela (45 kg) tomatite kohta. Kui kana on mõlemalt poolt praetud, lisatakse kõik peale seente. Seened lisatakse tavaliselt viimase 20–30 minuti jooksul. Roog lastakse väga madalal kuumusel podiseda tund kuni kaks tundi, olenevalt sellest, kui kõvadusastet kanale soovitakse.
Lihtne valmistada ja kasutada tumedat liha, on kana cacciatore suurepärane roog, mida valmistada suurtele pidudele või suurtele peredele. Hea kvaliteediga jalgu ja reied saab hulgi osta palju odavamalt kui rindade ostmine. Et roale veidi itaaliapärasemat maitset anda, võib kana cacciatore haududes lisada veerand tassi marsalat või punast veini.