Cervelat, tuntud ka kui servelat, cervelas või zervelat, on Šveitsis populaarne soolavorst. Šveitslased peavad seda oma rahvusvorstiks ja riigis toodetakse igal aastal umbes 160 miljonit servelatvorsti. Seda võib leida ka Saksamaal, kus teda sageli nimetatakse thuringeriks, samuti Prantsusmaal Alsace’i piirkonnas. Tavaliselt on see veiseliha, sealiha ja erinevate vürtside segu. Erinevatel viisidel söödud tservelat meenutab maitselt väga palju USA versiooni knackwursti oma ja selle tekstuur võib ulatuda pehmest poolkuivani.
Seda vorsti mainitakse esmakordselt 16. sajandi keskpaiga dokumendis Itaaliast Milanost. Selle varajastes retseptides ei kasutatud mitte ainult veise- ja sealiha, vaid ka veise- ja seaaju. Sõna cervelat on tegelikult tuletatud ladinakeelsest sõnast aju, väikeaju. Aja jooksul muutus aju esiletoodud koostisosana üha harvemaks, kuni paljudes retseptides see täielikult välja jäeti.
Šveitsis valmistatakse cervelat tavaliselt võrdsetes osades sealihast, peekonist, sealihast ja veiselihast. Lihasegule lisatakse jääd, mis aitab koostisosadel omavahel siduda. Soolasool ja vürtsid segatakse liha ja jääga enne, kui kõik koostisosad jahvatatakse kokku ja pakitakse ümbrisesse. Tavaliselt suitsutatakse ja seejärel keedetakse enne müüki. Kui klient ostab vorsti poest, on vorst söömiseks valmis ega vaja edasist küpsetamist.
2008. aastal seisid šveitslased dilemma ees, sest nende soolestiku soolestikku, mida nad traditsiooniliselt kasutasid, ei olnud enam võimalik hankida. Need sooled olid pärit Brasiilia sebult, teatud tüüpi lehmalt. Sel ajal aga keelustati Euroopas kõik Brasiiliast pärit loomsed saadused, et vältida veiste spongioosse entsefalopaatia (BSE), mida tuntakse ka hullu lehma tõvena, levikut. BSE on surmav neurodegeneratiivne haigus – haigus, mis hävitab aeglaselt aju, muutes selle struktuuri ja kahjustades funktsiooni –, mis võib nakatada veiseid ja inimesi. Olukord lahenes kiiresti ja sobivad sooled saadi teistest riikidest, mida BSE ei mõjutanud.
Vorsti võib lisada erinevate roogade koostisosana või süüa eraldi. Populaarne viis cervelati serveerimiseks on seda grillida ja sinepiga kuklisse panna. Mõned vorstitootjad soovitavad selle viiludeks lõigata ja Šveitsi juustu ja vürtsika sinepiga pumpernikkelleivale panna.
Mõned salatiretseptid nõuavad cervelatit. Sellise oasalati valmistamiseks lõigatakse vorst ribadeks ja kombineeritakse garbanzo ubade, punase sibula, valge veini äädika ja oliiviõliga. Lihasalatit saab vorstist valmistada ka segades viilutatud tsevelat hakitud õuna, kõvaks keedetud munade, hapukurgi, Gouda juustu ja sibulaga. Seejärel segatakse need salati koostisosad majoneesiga ja jahutatakse enne serveerimist.