Camembert on üks kuulsamaid Prantsuse juustu, mis on kogu maailmas tuntud oma kreemja ja õrna maitse poolest. Camembert oli üks esimesi toiduaineid, mis sai kaitstud päritolunimetuse ning juustu tootmist ja müüki on selle nimetuse all hoolikalt kontrollitud alates 1983. aastast. Camembert ilmub sageli magustoiduvaagnatele, kuigi see sobib suurepäraselt ka piknikulõunaga leivale määrituna. ja seda aeg-ajalt ka röstitakse.
Camembert on poolkõva kuni pehme juust, mis vananedes muutub pehmemaks ja kreemjamaks. Täielikult laagerdunud Camembert on keskelt kreemjas, ilma kareda tekstuurita. Kuigi noort Camembert’i võib süüa, maitseb see kõige paremini siis, kui juust on terve aja laagerdunud ja saanud kergelt vedela tekstuuri. Juustul on soolased noodid ja see kipub olema ka veidi mõrkjas, maitse, mis sobib hästi puuviljade ja muude maiustustega.
Camembertiga sarnaseid juustu on Prantsusmaa normandiosas valmistatud sajandeid, kuid tänapäeval tuntud Camembert on valmistatud ilmselt juba 1800. aastatest. Kuulsa juustu ümber on palju folkloori, sealhulgas lugu selle nime saamisest. Väidetavalt valmistas Camemberti Marie Harel, kes kinkis ühe oma toote Napoleonile. Napoleon, kes oli juustust rõõmus, pidas linna nime juustu nimeks ja Camembert sai ametliku nime. Camemberti alevik heidab seda omapärast lugu ette, väites, et juust sai populaarseks alles pärast seda, kui raudtee tegi 1800. aastate keskel võimalikuks kiire laevanduse.
Camembert valmistatakse värskest toorpiimast, mis on soojendatud ja kombineeritud laabiga, mis põhjustab selle tarduma. Kohupiim valatakse juustuvormidesse, millel lastakse terve päev nõrguda, aeg-ajalt pöörates seda nii, et juustu mõlemad pooled nõrguksid. Pärast seda, kui kohupiim on veidi tahkunud, eemaldatakse see vormidest ja soolatakse enne Penicillium camemberti lisamist. Juustu valmimine võtab aega umbes 12 päeva, pärast mida see laagerdub enne müüki.
Camembert süüakse tavaliselt viie-kuuepäevase laagerdumise järel, sest juust on mõnevõrra habras. Kui juust jäetakse liiga kauaks laagerduma, võib see olla nakatunud oportunistlike hallitusseentega, mis pole soovitav. Liiga noorelt söömisel on juust aga agressiivne, kriidine tekstuur. Kui ostate Camemberti täisringi, tuleks seda testida, et saaksite juustu kvaliteeti läbivalt näha. Kui ostate kiilu, otsige seda, mis on kogu tee kreemjas ja kergelt vedel.