Mis on Camaron Rebosado?

Camaron rebosado on Filipiinide roog taignast, pannil praetud krevettidest, mida on tavaliselt sidrunimahlas marineeritud. See roog sarnaneb krevettide tempuraga, kuid tainas on mõnevõrra tihedam ja paksem kui tempura tainas. Camaron rebosadot serveeritakse tavaliselt magushapu kastmega.

Sõna camaron tähendab krevette ja rebosado tähendab ülevoolavat või ülevoolavat, muutes selle roa ülevoolavaks krevetiks. Camaron rebosado jaoks kasutatav tainas on tavaliselt jahu, maisitärklise ja soola segu piima ja munadega. Mõned kokad segavad segu mõõdukalt, jättes segusse mõned väikesed tükid, mis mõjutavad taigna tekstuuri. Tainas on tahtlikult valmistatud maheda, piiripealse maheda maitsega, et luua maitsekale kastmele krõmpsuv taust.

Camaron rebosado valmistatakse tavaliselt suurte krevettidega. Nende valmistamiseks selle roa jaoks krevetid puhastatakse ja puhastatakse, kuid krevettidele jäetakse saba. Veeni eemaldamine krevettide kõhust on ülitähtis samm, sest selle sees olev materjal võib muuta krevetid söömisel ebameeldivalt liivaseks ja sõmeraks. Seda retsepti saab valmistada ka krevettidega.

Kokad kasutavad camaron rebosado ainulaadsete versioonide valmistamiseks erinevaid tehnikaid. Ühte tüüpi camaron rebosado valmistamisel kasutatakse hambaorke, nii et krevetid, mis praadimisel loomulikult kõverduvad, jäävad sirgeks nagu pulk. Sirgete krevettide puhul sirutavad kokad krevetid hambatikuga enne taigna panemist sirgeks. Seejärel praevad nad krevetid pulga peal ja eemaldavad pulga, kui krevetid on nõrgunud ja veidi jahtunud.

Õige õlitemperatuuri saavutamine on oluline, et saada krevetid, mis ei ole rasvased, samas krõbedad ja pealt pruunistatud ning seest õrnalt küpsetatud. Ebapiisavalt kuum õli muudab toidu rasvaseks ja krevetid küpsevad enne taigna pruunistamist üle. Liiga kuum õli võib enne krevettide küpsetamist taigna pruunistada.

Lihtne viis tagada, et õli on camaron rebosado praadimiseks õigel temperatuuril, on visata kütteõlisse üks või kaks popkornituuma. Kui popkorn hüppab, on õli krevettide praadimiseks piisavalt kuum. Oluline on enne praadimist õlist eemaldada poputatud mais. Teine võimalus toiduõli temperatuuri testimiseks on kasta kuuma õli sisse puidust keedunõu, näiteks söögipulk või spaatliga. Õli peaks praadimiseks õigel temperatuuril kergelt mullitama, samas kui kiired mullid näitavad, et õli on liiga kuum.