Caldo verde, sõna otseses mõttes “roheline supp”, on traditsiooniline Portugali ja Brasiilia roog, mis on valmistatud kartulist ja lehtkapsast. See saab oma iseloomuliku rohelise värvuse lehtkapsast ja seda serveeritakse traditsiooniliselt Portugali vorstiga, nagu chouriço või linguiça, kuigi selle asemel võib kasutada ka muud liha. Caldo verde’i serveeritakse tavaliselt Portugali ja Brasiilia pidustustel. Seda peetakse sageli Portugali rahvusroaks ja seda serveeritakse kõikjal riigis, talupoegadest kuni luksushotellideni.
Caldo verde sai alguse Minhost, Põhja-Portugali provintsist aastatel 1936–1976. Tänapäeval on piirkond jagatud Viana do Castelo ja Braga ringkondadeks. Kuigi see oli ametlik provints alles 20. sajandil, on Minhol pikk ajalugu. Kunagi kutsuti piirkonda Entre Douro e Minhoks, kuna see hõlmas Douro ja Minho jõgede vahelist ala, oli piirkond keltide ja roomlaste okupatsiooni all ning säilitab suure osa keldi kultuurist ja arhitektuurist. Caldo verde ei piirdu ainult Minho piirkonnaga, vaid on populaarne roog kogu Portugali kultuuris.
Caldo verde on lihtne, kerge roog, mida võib serveerida eraldi või suurema eine osana. See on hästi tasakaalustatud eine ja populaarne talveroog. Supi kõrvale on traditsiooniliselt lisatud pärmiga kergitatud maisileib broa. Brasiilias maitsestatakse broa apteegitilliga.
Caldo verde algab kartulipuljongiga, mis on valmistatud võimalikult kerge. Seejärel lõigatakse lehtkapsa lehed väga õhukesteks viiludeks ja kõrvetatakse nii, et need oleksid erkrohelised. Lehtkapsas peaks olema piisavalt rikkalik, et anda supile tekstuuri ja värvi ning üliõhukesed viilud on hädavajalikud. Kaasaegsetes köökides võib lehtkapsa peeneks hakkimisel abiks olla köögikombain.
Vahetult enne serveerimist lisatakse kõrvetatud lehtkapsas veidi oliiviõliga supile ja lastakse viis minutit keeda. Oliiviõli lisab lõpptootele parfüümi ja veidi rasva. Lõpuks serveeritakse suppi väga õhukesteks viiludeks lõigatud sealihavorstiga. Portugali erinevates piirkondades on sealihavorstist oma versioonid.
Caldo verde on mitmekülgne roog, mida saab asendada. Näiteks võib lehtkapsa asemel kasutada kaelusrohelist ja kui Portugali vorsti on raske leida, siis pepperoni või andouille vorsti. Mõned inimesed valmistavad suppi hautatud veiseliha või sea seljatükiga ja mõned sisaldavad valgeid ube toekama supi saamiseks. Maitseainetena kasutatakse sageli sibulat, küüslauku, soola ja pipart.