Olete ilmselt kuulnud, et lehtkapsas on kaloririkas supertoit, mis on täis toitvaid vitamiine ja antioksüdante. Veel parem? Seda on ülikiire ja lihtne valmistada ja küpsetada keetes või praadides. Krõmpsuvaks suupisteks saad isegi lehtkapsakrõpse valmistada! “Curly lehtkapsas” on lihtsalt veel üks nimi tavalisele lehtkapsale, mida näete kõige sagedamini toidupoes, nii et seda peaks olema lihtne leida.
1
Aja suur pott soolaga maitsestatud vett keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Lisage umbes 1–2 teelusikatäit (2,5 mL) soola 1 liitri (0,95 l) vee kohta. Kasutage potti, mis on piisavalt suur, et mahutada kogu lehtkapsas (mis võib võtta palju ruumi, kuna selle lehed on nii südamlikud). Täitke pott nii palju vett, et lehed pärast nende lisamist täielikult vee alla jääksid. Jätke pott pliidile seni, kuni vesi keeb.
2
Kastke lehtkapsa lehed keevasse vette. Tilgutage kätega aeglaselt ja ettevaatlikult 1 hunnik rebitud või tükeldatud lehtkapsast keeva vette. Vajutage lehed lusikaga õrnalt poti põhja poole, et veenduda, et need on täielikult veega kaetud. Kui kõik lehed on potti lisatud, vähendage kuumust keskmisele tasemele.
3
Kata lehtkapsas kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 5–8 minutit. Pärast lehtkapsa lisamist lakkab vesi keema. Pärast poti kaanega katmist laske vesi enne taimeriga käivitamist uuesti keema.
4
Kontrollige lehtkapsa küpsust 5 minuti pärast. Torka kahvli abil tükk lehtkapsast läbi. See peaks olema pehme ja õrn. Kui lehtkapsas on eriti paks või sitke, laske sellel veel paar minutit keeda. Kontrollige seda iga minut uuesti, et te seda üle ei küpsetaks. Üleküpsetatud lehtkapsas võib olla väga mõru, nii et pärast 5 minuti möödumist pöörake tähelepanu õrnusele.
5
Nõruta keedetud lehtkapsas kurnis. Hoidke kurn kraanikausi kohal ja valage sinna potti vesi ja lehtkapsas. Raputage kurn, et vabastada lehtedesse kinni jäänud vesi. Kui lisate lehtkapsast retsepti, vajutage oma käte või suure lusikaga lehti õrnalt kurna külgedele. See aitab vabastada liigset niiskust. Olge lehtkapsa nõrutamisel ettevaatlik. Valage aeglaselt, et vältida keeva veega pritsimist või aurupõletust.
6
Maitsesta lehtkapsast vastavalt soovile maitse lisamiseks ja serveeri. Tavaliselt aitab lehtkapsa maitsestamiseks vaid mõni tilk soola ja pipart. Mõnele inimesele meeldib lisada küüslauku, punase pipra helbeid või palsamiäädikat. Katsetage siin julgelt oma maitse-eelistustest lähtuvalt. Serveeri keedetud lehtkapsast kohe. Säilita ülejäänud keedukapsas õhukindlas anumas külmkapis 3-5 päeva.
7
Kuumuta oliiviõli praepannil keskmisel kuumusel. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage suurt panni. Õli on korralikult kuumutatud, kui see vedeldub vee konsistentsiks ja levib kergesti panni põhja katteks. Et olla eriti kindel, et õli on küpsetamiseks valmis, tilgutage pannile väike tükk toitu ja kui see hakkab kohe särisema, on see valmis. Kui teil on pannil, võite lehtkapsa praadimiseks kasutada vokkpanni. .
8
Lisage õlile maitsestamiseks 2 peeneks viilutatud küüslauguküünt. Hoidke küüslauguküünt sõrmede või väikese kahvliga paigal. Kasutage väikest kööginoa, et lõigata küüslauk umbes 1–8 tolli (0,32 cm) paksusteks viiludeks. Kasutage spaatlit, et küüslauku pidevalt segada. Küpseta küüslauku 1–2 minutit või kuni see on pehme. Ärge laske küüslaugul pruunistuma hakata.
9
Lisa pannile tükeldatud lehtkapsas ja vesi või köögiviljapuljong. Lisa esmalt 1 hunnik tükeldatud või rebitud lehtkapsa lehti. See võib tunduda liiga palju lehti, kuid ärge muretsege, see küpseb üsna palju. Valage lehtede ülaosale 1–2 tassi (120 ml) vett või köögiviljapuljongit ja viskage need vedelikuga kattuma. Tõsta kuumus kõrgele. Köögiviljapuljongi kasutamine vee asemel lisab roale maitset.
10
Kata pann ja küpseta lehtkapsast 5 minutit. Selle aja jooksul ei pea te lehtkapsast segama. 5 minuti pärast eemaldage kaas ja segage lehtkapsast, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lehtkapsas peaks olema pehme, kuid siiski säravroheline. Olge ettevaatlik, et lehtkapsast mitte üle küpsetada, sest see võib muutuda eriti kibedaks.
11
Puista lehtkapsast maitse järgi soola ja pipraga. Seejärel viska rooga veel veidi, et maitseaine jaotada, ja tõsta lehtkapsas serveerimisnõusse. Parimate maitseomaduste saamiseks serveerige hautatud lehtkapsast koheselt. Soovi korral lisage maitsestamisel tilk punase veini äädikat või sojakastet. Säilitage ülejäänud hautatud lehtkapsast õhukindlas anumas külmkapis 3-5 päeva.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 300 °F (149 °C). Kui teate, et teie ahi küpseb sobivast temperatuurist soojemalt või jahedamalt, reguleerige vastavalt oma kogemustele kuumust vastavalt vajadusele.
13
Viska tükeldatud lehtkapsa lehed koos oliiviõliga kilekotti. Asetage 1 hunnik rebitud või tükeldatud lokkis lehtkapsa lehti suurde suletavasse kilekotti ja niristage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) oliiviõli. Sulgege kott uuesti ja raputage seda, et kõik lehed õliga põhjalikult katta. Veendumaks, et lehed on kaetud, proovige kotti kätega õrnalt masseerida.
14
Puista lehti oma valitud maitseainetega. Ava kilekott ja puista maitseained üle lehtede ülaosa. Lehtkapsas maitseb väga kiiresti, nii et alustage vaid mõne tilga maitseainetega ja lisage seejärel maitse järgi. Sulgege kott uuesti ja raputage seda uuesti, et maitseained jaotuks lehtedele. Populaarsed maitseained on sool, värskelt jahvatatud pipar, paprika, küüslauk, sidrunimahl või parmesani juust. Vürtsika maitse saamiseks lisage Cayenne’i pipart.
15
Laota lehed ahjuplaadile ja küpseta 22-26 minutit. Kasutage oma kätega lehed ühe kihina küpsetusplaadile laiali. Asetage leht ahju ja küpsetage krõpse umbes 22–26 minutit või kuni krõpsud on krõbedad. Veenduge, et lehed ei oleks üksteise peale kuhjatud. See võib põhjustada laastude märjaks muutumist. Mõned lehed võivad kergelt kokku puutuda. Kui teil on liiga palju lehti, et neid ühtlase kihina laotada, peate võib-olla kasutama 2 küpsetusplaati. Pange üks ahju igale restile ja pöörake neid küpsetamise ajal pooleldi ringi.
16
Enne serveerimist ja söömist laske krõpsudel täielikult jahtuda. Lisatud maitseained lisavad tavaliselt krõpsudele piisavalt maitset, nii et need on piisavalt head ka tavaliseks söömiseks. Kui aga sulle meeldib krõpse kasta, kasta need julgelt oma lemmikkastmesse. Säilitage järelejäänud lehtkapsakrõpse õhukindlas anumas kuni 1 nädal. Kui lisasite maitsestamiseks kiiresti riknevaid koostisosi (nt juustu), siis hoidke neid külmkapis.
17
Parima kvaliteedi saamiseks sööge lehtkapsast septembrist veebruarini. Lehtkapsas on laialdaselt saadaval aastaringselt, kuid parim lehtkapsas toodetakse selle 6 kuu jooksul. Kuna just sel ajal on hooaeg, maksate ka sel ajal parimaid hindu. Kui on juuni ja soovite enne lokkis kalegot süüa ja tee seda! See tuleb ikka maitsev.
18
Valige lehtkapsas, mis on tugev, erkroheliste lehtede ja tugevate vartega. Voldi lehed õrnalt sisse ja otsi, et need tagasi põrkaksid. See annab teile teada, et need on kõvad ja söömiseks sobivad. Lehed peaksid olema kõikjal rohelised. Kui need on kollased või pruunid, jätke see hunnik vahele ja kontrollige teist. Varred ei tohiks olla pudrused ega närbunud, seega vältige ka selle probleemiga kobaraid. Lehtkapsas on üldiselt kibeda poole peal, kuid väikestel peadel on tavaliselt pehmemad lehed ja magusam maitse.
19
Hoida lehtkapsast külmkapis kuni 7 päeva. Kui te seda kohe ei küpseta, pange pesemata lehtkapsas kilekotti ja hoidke seda külmkapis kuni 1 nädal. Ärge peske lehtkapsast enne ladustamist, sest see võib muuta selle kiiremini mädanema. Kui olete lehtkapsast kogemata pesnud ja te pole valmis seda kasutama, kontrollige enne kasutamist selle värskust. Kui see on pehme, pudrune, värvi muutnud või lõhnab, visake see minema.
20
Murra kätega lehed varre küljest lahti. Soovite kasutada ainult lehtkapsa lehtedest osa. Tõmmake lehed kõvade varte ja keskribi küljest lahti ning asetage need kurni. Kui soovite oma lehtedele puhtamat lõiget, võite ka varred ja soonik lehtedest ettevaatlikult kööginoaga ära lõigata.
21
Loputage lehtkapsas põhjalikult jooksva külma vee all. Liigutage lehti kurnis, et veenduda, et need kõik korralikult loputatakse. Pöörake erilist tähelepanu väikestele lõhedele lehtede servade ümber, kuhu mustus ja liiv kipuvad kinni jääma. Eriti hea puhastamise tagamiseks laske lehtkapsal umbes 10 minutit külmas vees kausis liguneda. Loksutage seda õrnalt, kuni kruus ja mustus on lahti. Seejärel loputage lehed uuesti külmas vees.
22
Patsutage lehtkapsa lehed puhta paberrätikuga kuivaks. Asetage oma tööpinnale mõned puhtad paberrätikud. Asetage lehed paberrätikute peale. Kasutage rohkem puhtaid ja kuivi paberrätikuid, et lehed õrnalt kuivaks patsutada. Kui teil on salatiketas, keerake lehti liigse vedeliku eemaldamiseks.