Cajuni maitseaine on Louisiana piirkonnas populaarne toidumaitseaine. Acadia sisserändajaid tunnustatakse Cajuni retseptide loomise eest. Cajuni maitseainetega valmistatud toit on tuntud oma vürtsikuse poolest. Cajuni maitseaine moodustavad mitmesugused koostisosad, sealhulgas Cayenne’i pipar, küüslauk, sibul, must pipar, seller ja valge pipar.
Kui akadilased asusid Louisiana piirkonda elama, olid paljud sisserändajad väga vaesed. Riis oli üks ainsatest rikkalikest toiduainetest, mis asunikel oli, nii et nad kasutasid seda peaaegu kõigis oma roogades. Toit oli mahe, nii et inimesed lisasid oma toidukordadele sellerit, paprikat, sibulat, küüslauku ja Cayenne’i pipart, aidates luua seda, mida hiljem hakati nimetama Cajuni maitseaineks. Maitseainesegu annab piirkonna toidule erilise maitse ja on muutnud selle populaarseks paljude külastajate seas, kes on koju kandnud Cajuni maitseid.
Jambalaya on populaarne roog, mis nõuab Cajuni maitsestamist. Jambalaya valmistamiseks kasutatakse riisi ja muid koostisosi – nagu krevetid, kana, seller, paprika ja tomatid – saab retseptist vastavalt soovile lisada või sellest lahutada. Klassikaline jambalaya on äärmiselt vürtsikas, sisaldades tavaliselt nii tšillipipart kui ka cayenne’i pipart. Roast saab hõlpsasti luua vähem vürtsika versiooni neile, kes naudivad oma toitu maitsega, kuid mitte palju kuumusega.
Teine tuntud toit Cajuni toiduvalmistamise maailmas on gumbo. Gumbo on hautis, mis algab roux’ga – hoolikalt keedetud jahu ja rasva seguga – ning lisab puljongit, valguallikat ja köögivilju. Krevetid, kana, vorst või vähid võivad toidule valku anda. Cajuni maitsestamine on gumbo puhul silmapaistev, sest retseptile lisatakse tavaliselt mitut tüüpi pipart. Mõned inimesed, kellele meeldib oma gumbo eriti vürtsikas, lisavad enne selle tarbimist oma toidule isegi kuuma kastet.
Sojakastet, burbooni ja melassi saab kombineerida Cajuni maitseainetega, et luua kanamarinaadi. Kana peaks marinaadis seisma vähemalt kuus tundi, et anda kõige rohkem maitset. Cajuni bourbon-kana küpsetatakse tavaliselt grillil ning steiki ja krevette saab ka Cajuni stiilis marineerida.
Louisiana populaarne komme on vähikeetmine. See hõlmab vähide keetmist keevas vees, mis on hästi maitsestatud Cajuni maitsega. Kui teete vähikeetmist erinevate maitseomadustega inimestele, on soovitatav lisada potti vaid mõõdukas koguses Cajuni maitset. Vürtsika toidu austajad saavad lauas alati maitseaineid juurde lisada.