Caerphilly juust on lehma toorpiimast valmistatud poolkõva valge juust, mis töötati välja Walesi Caerphilly piirkonnas millalgi 1830. aasta paiku.
Caerphilly juustust toodeti algselt selleks, et piimakarjakasvatajad saaksid oma liigset piima tõhusalt ära kulutada. Juustule arenes välja järg, mis muutis selle iseseisva tootmise peagi kasumlikuks. Juustust sai Walesi söekaevurite suur lemmik, kes nautisid lõunaks Caerphilly tükke. Juustu koor kaitses seda kaevurite määrdunud käte eest ja selle soolasus täiendas väidetavalt kõike, mida maa all töötanud mehed välja higistasid.
Caerphilly juust on niiske ja kahvatu, maheda ja soolase pastaga. Nüüd toodetakse seda nii Edela-Inglismaal kui ka Walesis. Inglased eelistavad Caerphilly värsket juustu, mida süüakse pärast paarinädalast (kahest kaheksani) laagerdamist. Selles etapis on pasta värske, terava maitsega.
Traditsiooniliselt laagerdunud, kaksteist kuni kakskümmend nädalat, on Caerphilly juustul mahedam ja pehmem maitse. Naturaalne koor on õhuke, kuiv ja kahvatu. Aeg-ajalt vahatatakse rattaid, mille läbimõõt on tavaliselt umbes 10 tolli (25 cm) ja mis kaaluvad umbes 8 naela (3.6 kg). Vahatatud Caerphilly juust kipub olema mahedama maitsega kui juustul selle loomulikus koores.
Caerphilly juust laagerdub pärast ostmist ja tuleb hoolitseda selle eest, et maitse ja tekstuur säiliksid. Käsitööjuust hingab ja higistab – ära lämmata seda kilega. Selle asemel kasutage väikeste juustutükkide mähkimiseks vahatatud paberit. Suuremad tükid, nagu ratta, millest on välja lõigatud kiilud, võib katmata jätta, välja arvatud lõikepinnad, mille saab katta kilega. Nii ei kaota juust läbi lõikepindade niiskust, vaid saab siiski hingata.
Caerphilly juustul on pragunemise vältimiseks veidi niiskust. Kui hoiate suurt tükki külmkapis, hoidke seda köögiviljakrõpsusahtlis või suupistesahtlis. Kui sahtlil on eraldi temperatuuriregulaator, seadke see vähem jahedaks kui ülejäänud külmik. Kuivamise vältimiseks asetage koore pinnale kergelt niiske nõuderätik või paberrätikud.
Terved juustud või Caerphilly osarattad tuleks ümber pöörata kord nädalas. See jaotab niiskuse ühtlaselt juustu sees ja hoiab ära pragude tekkimise. Enne söömist soojendage juust kindlasti toatemperatuurini (umbes 55 kraadi F [13 kraadi C]).
Caerphilly on maitsev, mida serveeritakse üksi tumeda leiva peal koos viilutatud hapukate õuntega. Seda riivitakse populaarselt skoonideks, sulatatakse fondüüks ja see on üks uudishimuliku taimetoitlase Welsh Glamorgan Sausage’i peamistest koostisosadest, mis on sisuliselt pannil praetud vormitud juustupulk.