Cacciatora tähendab itaalia keeles jahimeest ja viitab toidule, mida võib valmistada lahtisel pliidil, tavaliselt hautist, millele on lisatud lihale kohalikke koostisosi, nagu sibul, tomat ja seened. Võib-olla olete kõige paremini tuttav cacciatora’ga, mis on kirjutatud kui cacciatore, mis on peamiselt amerikaniseeritud versioon. Üks populaarsemaid jahimeeste stiilis valmistatud toite on pollo all cacciatore, tõlkes kas kana cacciatore või kanaküti hautis.
Enamikus cacciatora toidukordades kasutatakse tervet liharümpa, millest on maha arvatud rups, ja rümp lõigatakse lihtsalt kergesti söödavateks tükkideks ning sageli sisaldab see salaami- või muid vürtsikaid vorste. Nii saab valmistada kas küüliku või kana ning enamasti jäetakse kondid alles. Lihahautised cacciatore kastmes, mis on valmistatud tomatist, küüslaugust, seentest, punasest veinist, kui see on käepärast, ja võib-olla ka muudest köögiviljadest. Kasutada võib erinevaid Itaalia vürtse ja eriti levinud on loorberileht. Liha küpsetatakse enamikul juhtudel, kuni see sõna otseses mõttes luust maha kukub. Liha haudumine kastmes annab tugevalt maitsestatud liha ja maitsva eine.
Kana cacciatore’t leiate paljudest Itaalia restoranidest, kuid igaüks, kes järgib tervislikku toitumist, võib leida restoraniversioone liiga rasvarikkaks. See on peamiselt tingitud sellest, et kasutatud lihale jäetakse nahk, mis annab lisamaitset. Kuna cacciatora stiil on populaarne, on nüüd kohusetundlikule sööjale saadaval arvukalt südamele tervislikke versioone.
Peamised erinevused südamele tervislike versioonide ja tavalise kana cacciatore vahel on see, et terve kana tükeldamisele eelistatakse kondita nahata kanarinda. Võite kasutada ka kalkuni rinnatükke, sealihakotlette või mitmesuguseid muid madala rasvasisaldusega lihalõike. Kuna te ei soovi, et kanarindad täielikult laguneksid, võib neid küpsetada veidi lühema küpsetusajaga kui tavalist cacciatora. Neid tuleks ikka mitu tundi madalal kuumusel hautada, et kastme imelised maitsed endasse imaksid.
Väiksema rasvasisaldusega cacciatora valmistamiseks kasutatud oliiviõli minimaalse kogusega saate meeldiva madala kolesteroolisisaldusega roa. Kui esitate viimase toidukorra täisterapasta, polenta või pruuni riisiga, saate väga hästi tasakaalustatud ja rikkaliku maitsega eine. Traditsiooniline cacciatore on tõenäolisem kõva nisu pastal, kuid polenta ja valge riis on samuti tõenäolised valikud.
Kui teil pole palju aega toiduvalmistamiseks, on palju retsepte, mis on valmistatud pottides valmistatud cacciatore jaoks. See on tegelikult üks lihtsamini potis valmistatavaid toite, kuna tavaliselt ei pea enne koostisosade kokkupanemist liha jahustamist ja praadimist. Enamik puriste soovitab vältida cacciatora retsepte, mis soovitavad kasutada tomatikastet või tomatipastat. Konserveeritud värskete tomatite kasutamisest võite kindlasti pääseda või kui teie aias on neid palju, kasutage lihtsalt värskelt korjatud tomateid. Üldiselt, mida värskemad on teie koostisosad, seda parem on lõpptoode.