Butternut squash enchiladad on enchiladad, mis on valmistatud küpsest kõrvitsast. Enchilada, mis on hispaania keeles koos tšilliga, on populaarne Mehhiko toit, mis on tõenäoliselt inspireeritud asteekide köögist. Selle valmistamiseks pannakse tortilla sisse vürtsikas köögivilja- või lihatäidis ja seejärel küpsetatakse tortilla; tortilla on teatud tüüpi lehtleib. Enchiladasid süüakse tavaliselt kuuma kastmega ning neid müüvad tänavatoidumüüjad ja restoranid Mehhikos, Ameerika Ühendriikides ja Lõuna-Ameerikas; neil on järgijaid ka mitmel pool mujal maailmas.
Suvikõrvitsa enchiladade valmistamiseks vajalikud koostisosad on kõrvits, maisiterad, mustad oad, sibul, tšillipulber, sool ja pipar. Butternut squash, botaaniliselt tuntud kui Cucurbita moschata, on kollase koorega, oranži viljalihaga suvikõrvits, millel on magus, pigem pähkline maitse. Seda on suurepärane süüa tervislikult, kuna see on rikas A-vitamiini, C-vitamiini, E-vitamiini, magneesiumi, mangaani ja kaaliumi poolest.
Nahk ja seemned, kuigi need on söödavad, eemaldatakse tavaliselt siis, kui kõrvitsat valmistatakse enchiladade valmistamiseks. Suvikõrvits viilutatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse vees mõni minut, kuni kuubikud on pehmed; nad ei tohiks olla pudrused. Kuubikud kurnatakse ja pannakse kõrvale. Tükeldatud sibul, oad ja mais praetakse taimeõlis, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Maitsestamiseks lisatakse vastavalt vajadusele soola ja pipart ning seejärel lisatakse pannile kõrvitsakuubikud. Pärast mõneminutilist praadimist eemaldatakse pann tulelt ja praetud segu püreestatakse ning lastakse seejärel jahtuda.
Seejärel asetatakse püreestatud segu võiga määritud tortilla keskele ja keeratakse tortilla kokku. Tortillarullid asetatakse ahjupannile ja kaetakse juustuga. Enchilada rulle küpsetatakse ahjus umbes 10 minutit ja siis on need söömiseks valmis.
Squash enchiladasid võib süüa niisama või eelistatavalt kastmega. Enchilada kastme valmistamiseks tükeldatakse tomatid, sibul ja paprika ning praetakse taimeõlis. Seejärel lisatakse pannile purustatud küüslauk, sool, pipar ja tšillipulber koos vähese veega. Keedetud juurvilju töödeldakse segistis, lisades vajadusel veel veidi vett, et saada ühtlane kaste. See kuum enchilada kaste kas valatakse squash enchiladade peale või kastetakse enchilada kastmesse.