Buffalo mozzarella või mozzarella di bufala on pehme mozzarella juustu tüüp. See on mahe juust, kergelt hapuka maitsega. Buffalo mozzarella, nagu nimigi ütleb, on mozzarella, mis on valmistatud pühvlipiimast, erinevalt traditsioonilisest mozzarellast, mis on valmistatud lehmapiimast. Seda ei valmistata siiski ühestki pühvlist – pühvli mozzarella on tavaliselt valmistatud vesipühvlite rikkalikust piimast, mitte Põhja-Ameerika pühvlite või piisonite piimast.
Nagu lehmapiimast valmistatud juustud, on ka pühvlimozzarella maitselt väga mahe. Enamik juustueksperte on aga üldiselt nõus, et pühvlimozzarella peaks olema kergelt hapuka maitsega. Selle värvus võib ulatuda lumivalgest kollase varjundiga valgeni. Levinud on arvamus, et juustu värvus varieerub sõltuvalt piima tootnud vesipühvlite toitumisest.
Seda tüüpi juustu kasutatakse Itaalia retseptides kõige sagedamini. Seda serveeritakse sageli koos tomatitega lihtsa eelroana või antipastona. Seda võib kasutada ka Napoli pitsades kasutatava juustuna, mis on valmistatud värsketest tomatitest, basiilikust ja mozzarellast.
Lisaks salatites ja pitsakattena kasutamisele on pühvlimozzarella tavaline koostisosa ka teistes populaarsetes Itaalia retseptides, nagu lasanje või küpsetatud penne-pasta pajaroog. Kuumutamisel muutub juust kergelt kreemjaks. Mõned kokad leiavad, et see omadus lisab kuumadele roogadele meeldiva tekstuuri.
Pehme pühvli mozzarella juust on kaubanduslikuks müügiks traditsiooniliselt vaakumpakendatud. Juustu niiskena hoidmiseks on pakendis tavaliselt kaasas väike kogus vedelikku. Nendes pakendites on juustu kõige levinum kuju ümmargune või ovaalne. Enamik tootjaid ja toiduvalmistamise eksperte soovitavad selle pärast avamist kohe ära tarbida, kuna õhu käes on see väga kiiresti riknev.
Pühvli mozzarellat toodetakse paljudes maailma paikades, sealhulgas Itaalias, Lõuna-Ameerikas, USA-s ja Euroopas. See ei ole aga laialdaselt saadaval, kuna vesipühvlid ei ole tavaliselt kodustatud loom.
Pühvli mozzarella on tavaliselt kallis juust. Selle kõrge hinnasilt põhineb suuresti selle piiratud tootmisel ja lühikesel säilivusajal. Selle kiire eri riikidesse saatmise kõrge hind kajastub tavaliselt selle kopsakas lõpphinnas.
Tavalist mozzarella juustu valmistatakse tavaliselt lehmapiimast või lehma- ja kitsepiima segust. Erinevalt pühvlisordist saab seda osta värske, pehme juustuna või poolpehme või kõvana. Tavalist värsket mozzarellat kasutatakse retseptides sarnaselt pühvlimozzarellaga. Teisi liike saab purustada ja kasutada kuumade ja külmade roogade kattena või viiludeks lõigata ja kasutada võileiva koostisosadena.