Mis on Brisket Mop?

Lehma rinnatükk lõigatakse eesmiste varre või jalgade vahelt vahetult õlgade ja kaela padruni alt. Kuigi lihunikud soovitavad regulaarselt rinnatükki küpsetada madalal ja aeglasel niiskuspõhisel meetodil, loovad teised suitsutatud rinnatüki, millel on silmi pööritavad efektid, mis nõuavad lisaks kuivale hõõrumisele ka regulaarset pesemist nn mopikastmega. . Kui rinnakorvi koostisained on kokati erinevad, on mõned tavalised koostisosad äädikas, õli, õlu, tsitruseliste mahl ja Worcerstershire’i kaste ning maitset tugevdavate vürtside segu, nagu sinep, küüslauk, sibul, köömned, sool ja pipar.

National Cattlemen’s Beef Association ja Cattlemen’s Beef Boardi koostatud veiseliha lõikamise tabeli kohaselt peetakse rinnatükki lahjaks, mis tähendab, et see ei sisalda rohkem kui 10 g rasva. Need veisetööstuse ühendused soovitavad kokkadel kasutada aeglast pliiti või Hollandi ahju, et muuta see pehmeks potipraeks. See kehtib tavaliste ja marineeritud või soolatud veiseliha sortide kohta. Kõik muud meetodid nõuavad rikkalikku kuivhõõrumist ja rinnakorvi, et liha maitsestuks ja pehmeks muuta.

Kastme saab osta poest veiseliha marinaadina või vahustada erinevate standardretseptide abil. Mõned leiavad, et korraliku rinnakorvi keerukus ei ole ettevalmistusaega väärt. Teised võtavad selle väljakutse omaks, kopeerides selle väljakujunenud kulinaariaeksperdilt.

Food Networki peakokk Bobbie Flay rinnakorv, mis on saadaval võrgu veebisaidil, koosneb õllest, kohvist, siidriäädikast, õlist, puljongist ja Worcestershire’ist, samuti soolast, piprast ja maitse järgi kuumast kastmest. Koostisained segatakse kokku ja seejärel pintseldatakse rinnatükile kogu küpsetusprotsessi vältel. See aga ei tähenda, et liha ei peaks enne tähtaega maitsestama. Flay hõõrub liha sisse ka soola, pipra, paprika, tšillipulbri, pune, fariinsuhkru ja sibulapulbri segu, enne kui mõni rinnatükk seda üldse puudutab.

Ahvatlev rinnakorv võib tähendada erinevust grillimisvõistluse võidu ja kaotuse vahel või õhtusöögikülaliste jumaldamise võitmise või kaotamise vahel. Kui rinnatükk regulaarselt mopis pestakse, peaks see suitsuahjus madalal kuumusel küpsetamise üle elama. Tulemused võivad siiski olla õrnad ja maitsekad, mitte sitke ja mahe, kui moppi harjatakse peale umbes iga poole tunni järel, et küpsetada madalal kuumusel pikka aega, mis võib kesta mitu tundi.