Hautamine on toiduvalmistamise termin. See tähendab toidu kiiret pruunistamist väga kuumas rasvas ja seejärel tundide kaupa madalal temperatuuril vedelikus podistamist. Traditsiooniliselt kasutatakse seda sitkete liha- või linnulihalõikude pehmendamiseks, kuid juurvilju ja kala saab ka hautada. Potipraad on levinud lääne roog, mis nõuab tavaliselt hautamist. Sõna pärineb prantsuse sõnast braiser, mis tähendab “kuum süsi”.
Mõned kokad kasutavad toidu hautamiseks pärast pruunistamist aeglast pliiti. Aeglased pliidid kasutavad madalat kuumust, kuid toit muutub pikast keeduvedelikku sukeldamisest pehmeks. Toitu võib hautada ka pliidil, kui pott, milles toit podiseb, on kaetud ja kuumust või leeki kontrollitakse sageli, et vedelik keema ei läheks. Hautamisvedelikud võivad sisaldada liha- või köögiviljapuljongit, veini või mahla.
Hautamise esimene samm on maitsestada põhikoostisosa enda valitud maitseainetega ning seejärel kuumutada väga kuumal pannil või, õli või seapekk. Kui toit on igast küljest pruunistunud, võib panni põhjas pruunistunud tükikeste lahti saamiseks lisada veidi keevat vedelikku, mis lisab valminud roale maitset – seda protsessi nimetatakse glasuurimiseks. Seejärel lisatakse hautamisvedelik, pann kaetakse kaanega ja lastakse pliidil podiseda või pannakse madalal kuumusel ahju, tavaliselt mitte üle 350 kraadi Fahrenheiti (177 Celsiuse järgi). Hautamisaeg võib olenevalt toidu kogusest ja tüübist olla üks kuni viis tundi.
Kui hautatakse nii liha kui ka köögivilju ühes roas, võib üksikisikutel olla parem planeerida köögiviljadele kiirem küpsetusaeg, mis tuleks pärast valmimist eemaldada ja liha küpsemisel potti tagasi panna. Seejärel saab vedeliku eemaldada ja teha roux’ks või kastmeks, lisades jahu ja segades, kuni see pakseneb, või rooga serveerida, valades peale hautatud mahla. Mõned kõige populaarsemad hautatud lihalõigud on praad, ribid ja kõva, kuid rasvane lihatükk, mida nimetatakse rinnatükiks. Kana saab ka hautada ning arvatakse, et kondita tükkide asemel on kõige parem hautada tervet kana või kondiga kana osi, mis võivad olla liiga pehmed. Arvatakse, et ka kõva lihaga kalad, nagu mõõkkala, hautavad hästi.