Bolo de rolo on Brasiilia magustoit, mille käigus rullitakse pikk õhuke koogikiht, mis on kaetud guajaavimoosiga, palgitaoliseks vormiks, luues seest spiraalse mustri. Bolo de rolo üks eristavaid elemente on koogi õhemus, mida tavaliselt valmistatakse lehtvormides küpsiselaadse tainaga, mis sisaldab jahu, võid ja mune. Koogile määritav täidis on traditsiooniliselt guajaavmoos või marmelaad, kuid see võib tõesti olla kõike alates dulce de leche’st kuni šokolaadi või sarapuupähklimäärdeni. Magustoidu võib viiludeks lõigata ja serveerida taldrikule, mille peal on rohkem täidist või vahukoort. Üksikuid viile saab ka pakendada ja hilisemaks kasutamiseks säilitada.
Bolo de rolo koogitainas on valmistatud munadest, võist, koogijahust ja suhkrust. Või ja suhkur vahustatakse omavahel ühtlaseks ja heledaks vahustamiseks. Taigna valmimiseks lisatakse munad ja jahu. Kergema koogi jaoks eraldatakse mõnikord munad ja enne jahu lisamist volditakse valged taignasse.
Seejärel asetatakse tainas lehtpannile. Olenevalt köögi seadistusest saab korraga küpsetada ühe koogilehe või korraga mitu kooki. Bolo de rolo loomise üks võtmeid on taigna määrimine plaatidele väga õhukeste kihtidena, sest kook ei lähe liiga paksude kihtide korral rulli. Samuti on oluline, et kihid ei oleks liiga õhukesed, nagu krepp, sest need võivad moosi sisse lahustuda, muutes koogi sisemuse vormituks pudruks.
Kui tainas on lehtvormidele laotatud, küpsetatakse seda ahjus mõni minut. Rullimise toimimiseks peab kook küpsema ainult nii kaua, et see hanguks, ja see peab jääma niiske. Kui kook hakkab pruunistuma või isegi kuldseks värvuma, siis on sellest liiga palju niiskust lahkunud ja kook läheb rullimisel tükkideks.
Kui kook on küpsenud, võetakse see vormist välja ja asetatakse väga kergelt niiskele rätikule ning puistatakse üle tuhksuhkruga. Guajaavimoos või muu täidis määritakse õhukese kihina koogile. Alustades ühest otsast, rullitakse seda aeglaselt, et moodustada silinder. Kui üks lehtkook on rullitud, võib protsessi korrata järgmisega, asetades palgi uue koogi serva ja jätkates rullimist. Nii saab mitut väiksemat ja lihtsamini käsitsetavat kooki kombineerida ühtseks bolo de roloks, mille sees on palju kihte.
Valmis bolo de rolo pakitakse kilesse ja jahutatakse tarduma. Kui see on valmis, saab selle dramaatilise esitluse saamiseks viiludeks lõigata ja taldrikule serveerida. Kooki võib serveerida värske vahukoorega, niristada kuuma siirupiga või katta rullis kasutatud täidisega.