Biryani pasta on kuulsa ja armastatud India roa biryani maitsepõhi. Biryani valmistamiseks keedetakse liha, linnuliha, mereande või köögivilju biryani pastaga ja asetatakse aromaatse safraniriisi kihtide vahele. Kogu roog küpsetatakse aeglaselt suletud potis ja serveeritakse seejärel kuumalt ja särisevalt anumast, milles see küpsetatakse, või ettevaatlikult serveerimisvaagnale lahti vormimata. Mitmel pool maailmas on biryani piirkondliku köögi lahutamatu osa ja see poleks sama ilma biryani pastata.
Farsi juur biryani (birian) tähendab “praetud”. Roa päritolu on ebaselge, kuna mitmed rahvad teevad selle kohta mitmeid variatsioone. Biryanis praetakse riisi traditsiooniliselt ghees enne keetmist, luues iseloomuliku tekstuuri, lõhna ja maitse. Riisi maitsestatakse tavaliselt ka safrani või muude aromaatsete vürtsidega. Kui riis segatakse biryani pastaga keedetud toiduga ja segu on aeglaselt keedetud, on tulemuseks keerukas mitmekihiline roog, mis sobib ideaalselt erilistel puhkudel.
Biryani pasta koostisained on väga erinevad, olenevalt pasta valmistamise kohast. Mõned kokad eelistavad pasta iga kord värskeks muuta, kui nad seda vajavad, teised aga moodustavad biryani pasta partii ja hoiavad seda perioodiliseks kasutamiseks jahedas kuivas kohas. Mõlemal juhul valmistatakse biryani pasta vürtse, nagu koriander, kurkum, köömned, kardemon, tšilli, sool, pipar, küüslauk ja kaneel, jahvatades koos õliga. Tulemuseks on sõmer, õline pasta, mida saab segada biryanis kasutatavate toiduainetega.
Klassikalise biryani valmistamiseks peske ja leotage pikateralist riisi, samal ajal kui praadite oma valitud köögivilju ja/või liha koos küüslaugu, ingveri, sibula ja tomatitega. Toidu valmimise ajal lisa biryani pasta. Kui te ei soovi ise valmistada, saate paljudest kauplustest osta eelnevalt valmistatud biryani pasta. Kui kõik on küpsenud, karamelliseerige sibul ja küüslauk ghees või õlis teises potis, enne kui lisate safranit, nelki ja kaneelipulka. Lisa riis ja sega, kuni koostisosad on põhjalikult segunenud.
Tee riisipotti riisist kiht ja järgi seda eelküpsetatud toiduga. Roa pärsiapärasemaks kehastamiseks võite teha kihtide seeriat või teha ühe kihi riisi, millele järgneb üks kiht toitu. Kata segu kana- või köögiviljapuljongiga, lase segul keema tõusta ja seejärel hauta kaanega 20 minutit, kuni roog on valmis. Serveeri ettevaatlikult, et biryani kihid taldrikule jääksid.