Beurre manié on jahust ja võist valmistatud pasta, mida kasutatakse kastme paksendajana. Nagu nimigi ütleb, pärineb see Prantsuse kulinaarsest traditsioonist, kuigi beurre manié’d saab kasutada ka teiste rahvuste toidus. Kastmed ja hautised on mõlemad paksendatud beurre manié abil, mida ei tohiks segi ajada roux’ga. Pasta valmistatakse tavaliselt kasutamise ajal väikestes kogustes.
Prantsuse keeles tähendab beurre manié “sõtkutud võid”. Pasta valmistatakse tavaliselt võrdsetes osades võid ja jahu kokku töötades, nii et või katab täielikult iga jahutera. Kui beurre manié lisada kastmele või hautisele, sulab või, vabastades jahu ja soodustades paksenemist. Beurre manié kasutamine välistab klompide tekke, kuna jahu ei lisata tahke massina.
Kuna beurre manié’d ei küpsetata enne kasutamist, võib see lisada soovimatu toores jahuse maitse. Sel põhjusel keedetakse kastet või hautist alati pärast beurre manié lisamist, et maitset neutraliseerida. Seda kiputakse kasutama ka väikestes kogustes, et jahu ei muutuks roas, milles seda kasutatakse, liiga palju. Kokkadele, kes alles hakkavad beurre manié kasutamist õppima, on parem olla ettevaatlik ja kasutage pigem vähem kui rohkem.
Paljud kokad tunnevad roux’d, teist võist ja jahust valmistatud paksendajat. Need kaks paksendajat on tegelikult väga erinevad, sest roux keedetakse enne kasutamist. Sageli toimib roux pigem kastme alusena kui hilisema lisana. Lõpuks kasutatakse roux’i valmistamisel pruunistumisprotsessi tõttu rohkem pruunides ja värvilistes kastmetes. Kuid mitte kõik roux’d pole pruunid. Kergelt keedetud roux on peaaegu valge ja see annab kasutatavale kastmele vähe maitset, kuigi see toimib paksendajana.
Siiski võib olla kasulik teada, kuidas roux’d valmistada, kuna see on väga lihtne ja muudab toidud, milles seda kasutatakse. Roux’i valmistamiseks mõõda keskmisel kuumusel pannile üks supilusikatäis võid. Enne ühe supilusikatäie jahu lisamist laske võil täielikult sulada ja vahustage need kaks korralikult läbi. Kui jahu sisse vahustada, hakkab roux mullitama ja muutub pruuniks. Järgmisena võib lisada koort või piima. Roux muudab kastme paksuks ja annab maheda pruunika värvuse. Roux’d võib valmistada ka teiste rasvadega, näiteks searasvaga.