Beseeküpsised on valmistatud taignast, mis sisaldab magustatud ja vahustatud munavalgeid. Munavalgete vahuks vahustamisel tekkivasse valgustruktuuri püütakse kinni pisikesed mullid. Kui beseeküpsised on küpsetatud, muutub tekstuur kargeks ja õhuliseks heledaks. Sageli lisatakse beseetaignale maitseekstrakte, et anda küpsistele äratuntav maitse. Värvid ja lisandid eristavad beseeküpsiseid ja muudavad need visuaalselt atraktiivsemaks.
Vispliga tugevalt vahustatud toored munavalged vahustuvad lõpuks beseeks. Munakollased eraldatakse valgetest ja beseeküpsistes neid üldiselt ei kasutata. Besee kiiremaks tardumiseks ja vahustamiseks kuluva aja lühendamiseks lisatakse mõnikord ka hambakivi. Vahustatud munavalgetainas on tavaliselt magustatud kondiitri suhkru või meega. Mõned beseeküpsise sordid ei sisalda jahu ja on gluteenivabad.
Traditsioonilistel küpsistel on tavaliselt üks või mitu teraviljajahu, terveid mune ja õli. Nendest koostisosadest saab tavaliselt tiheda ja nätske küpsise. Munavalgeküpsised toetuvad tavaliselt ainult magusa besee valgu struktuurile, et moodustada krõbe ja kerge küpsis. Beseetainas tuleb kohe küpsetada ja seda ei saa hoida külmkapis nagu enamikku toorest küpsisetainast.
Beseeküpsiste maitsed on sageli inspireeritud teistest populaarsetest küpsistest ja pirukatest. Beseed kasutatakse mitmesuguste magustoidupirukate katmiseks. Nende pirukate koostisained ja maitsed lisatakse tavaliselt beseeküpsise taignasse. Sulatatud šokolaad segatakse beseeküpsistesse ja niristatakse neile maitse lisamiseks. Vanilli-, pähkli- ja piparmündiekstrakte segatakse sageli väikestes kogustes magustatud vahustatud munavalgetesse.
Toores munavalge ohutu käsitsemine nõuab puhtaid seadmeid ja käsi. Munavalgetes on palju valku ja vähe hapet, mis on ideaalne keskkond bakterite kasvuks. Saastunud ja toatemperatuurile jäetud beseeküpsise tainas võib põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi. Saastumist aitab vältida regulaarne ja seadmete pesemine kuuma vee ja seebiga. Beseeküpsised tuleks pärast taigna valmimist otse eelsoojendatud ahju tõsta.
Määrimata pannil beseeküpsiste küpsetamine võib põhjustada kleepumist ja toidukadu. Õhuke kiht toiduõlisid, mida küpsetuspannil pritsib, võid või margariini võib soodustada pruunistumist ja panna küpsised kerkima ilma purunemata. Kui jätate beseeküpsised pärast ahjust välja võtmist paariks minutiks jahtuma, on neid sageli lihtsam võiga määritud vormilt tõsta.