Veise ülaosa on veiseliha tükk, mis on võetud veiselihast. Üldiselt on see üks lahjamaid või rasvavabamaid veiselihatükke, kuid sageli ostetakse seda rasvakihiga ümbritsetuna. Lõiketükki saab kasutada paljudes erinevates roogades, näiteks veiseliha bourguignonis, samuti võib seda röstida tervelt või vahustades. Lõigu madala rasvasisalduse tõttu on parem küpsetada aeglaselt, et vältida liha kuivamist. Ülemine ümmargune on selle lõike teine levinud nimi.
Ümar asub lehma tagumiste jalgade kohal, sõna otseses mõttes looma ülemises osas. See asub vahetult sääre kohal, mis on looma tagumiste jalgade lähedal. Veise ülaosa on võetud ringist ja sellel pole konte. Pealmine lõige on looma tagumisele otsale kõige lähemal, selle kõrval on välisfilee ja sisefilee lõiked.
Liha, mis pärineb veiselihast, on kõik lihaskiud; see, kui palju lihaseid lehma elu jooksul kasutatakse, mõjutab tema toodetava liha kvaliteeti. Vähem kasutatud lihased on üldiselt suurema rasvasisaldusega, mistõttu on need küpsetamisel niiskemad. Veiseliha ülaosa on üks lahjemaid lihalõike, kuna see pärineb sageli kasutatavast ja võimsast lihasest. See tähendab, et tegemist on eriti tervisliku veiselihalõikega, kuid sellisega, mis on ka toiduvalmistamise ajal altid kuivama.
Liha niiskena hoidmiseks on parem küpsetada aeglaselt kaanega kaetud nõus. Tavaliselt röstitakse liha ahjus, väikese koguse puljongit nõude põhjas. Keedunõu katmine ei lase küpsetamisel aurustuval niiskusel välja pääseda ja muudab liha seetõttu mahlakamaks. Liha kõrvetamine pannil enne küpsetamist võib samuti aidata niiskust liha sees hoida. Veiseliha pealmine osa kaetakse sageli rasvakihiga, et aidata sellel toiduvalmistamise ajal oma mahlaga uhtuda.
Veiselihast saab valmistada palju erinevaid roogasid. Neist tuntuim on beef bourguignon, prantsuse roog, mille pealmine liha viilutatakse kuubikuteks ning keedetakse punase veini ja puljongis. Lõika võib ka tervelt röstida ja seejärel üksikuteks pihvideks viilutada. Veise pealmine külg sobib ka tükkideks lõikamiseks, mida kasutatakse praadimiseks.