Mis on Bakmi?

Bakmi on hiina sõna, mis tähendab sõna-sõnalt “lihanuudlit”. See viitab teatud tüüpi munanuudlile, mille hiinlased tõid Kagu-Aasiasse. Tänapäeval kasutatakse seda kõige sagedamini paljude nende nuudlitega valmistatud Indoneesia roogade nimetuste osana. Lisaks nuudlitele sisaldavad Indoneesia bakmi retseptid tavaliselt liha, sageli kana ja erinevaid köögivilju. Toitudest on palju piirkondlikke ja kohalikke variatsioone.

Arutelu Indoneesia nuudlipõhiste roogade üle võib olla segane, sest indoneesia keeles on nuudlite jaoks mitu erinevat sõna. Lisaks sõnale “bakmi” tähendavad mie ja bami ka nuudlit ja sõnu kasutatakse vaheldumisi. Näiteks kana nuudlitega nimetatakse mõnikord “bakmi ayam” ja mõnikord “mie ayam” või “bami ayam”. Olenemata kasutatavast nimetusest on see Indoneesia köögi üks populaarsemaid nuudliroogasid.

Bakmi ayamil on kaks osa, sealhulgas maitsestatud praepann ja puljongipõhine supp. Prae jaoks valmivad kana ja nuudlid kiiresti koos köögiviljade ja erinevate maitseainetega. Supp koosneb kanapuljongist lihapallide, wontonite või mõlemaga. Iga roa osa serveeritakse eraldi kausis. Paljud sööjad kastavad nuudlid ja kana puljongisse või lisavad puljongit nuudlitele ja kanale.

Selle roa köögiviljad on tavaliselt kibedate ja magusate lehtköögiviljade segu. Bok choy ja Hiina seller on kaks, mida sageli kasutatakse. Levinud maitseainete hulka kuuluvad šalottsibul, küüslauk ja sojakaste. Sageli lisatakse ka Indoneesia magusat sojakastet Kecap manis. Ingver ja tšilli on muud võimalikud maitseained.

Teine populaarne nuudliroog on bakmi goreng ehk praenuudlid. See on kuiv praetud segu kanast, köögiviljadest ja nuudlitest, millele on lisatud muna. Kana keedetakse küüslaugu, šalottsibula ja muude maitseainetega, seejärel lisatakse koos nuudlitega sojakastmel põhinev maitseainesegu. Kui see on tehtud, murtakse munad kuumale pannile ja segatakse kuni valmimiseni, seejärel segatakse kana ja nuudlitega. Viimasena lisatakse kergelt eelküpsetatud köögiviljad.

Bakmi gorengi köögiviljad võivad olla bok choy, seller, oad või kõik, mis on roheline ja karge. Sageli lisatakse kõrge rasvasisaldusega küünlapähkleid või, kui neid pole, võib asendada makadaamiapähkleid. Tavaliselt lisatakse roale vürtsikaks muutmiseks tšillit või tšillipastat ning ohtralt küüslauku ja ingverit. Mõnikord lisatakse ka muud tüüpi liha või mereande, näiteks viilutatud lihapallid või krevetid.