Au gratin kartul on populaarne lisand, mida sageli serveeritakse kana, veiseliha või mõne muu pearoa kõrvale. See roog koosneb õhukestest kartuliviiludest, mis on kaetud juustu, piima ja vürtsidega ning seejärel küpsetatud kuldpruuniks. Paljud usuvad, et au gratin kartul pärineb Prantsusmaalt ja põhineb roogil, mida nimetatakse Dauphine’i piirkonna järgi Prantsusmaal. Ameerika Ühendriikide (USA) kokaraamatute augratiinikartuli retseptid pärinevad vähemalt 1894. aastast ja paljudes USA retseptides nimetatakse seda rooga kammkartuliteks.
Sõna gratin on edasi antud prantsuse keelest very gratter, mis tähendab kraapima. See viitab maitserohketele jääkidele, mis jäävad pärast küpsetatud roa tarbimist panni põhja. Gratiiniroogades püütakse neid maitsvaid jääke küpsetatud roa peal uuesti luua, kasutades riivsaia, juustu, võid või koort. Seda toiduvalmistamistehnikat saab kasutada paljude erinevate roogade, sealhulgas kartulite puhul.
Gratiiniroad nõuavad tavaliselt gratiinipanni kasutamist, mis on madal pann, mida saab ohutult ahjus kasutada. Need pannid asetatakse sageli otse lauale, et külalised saaksid end serveerida. Paljud gratiinpannid on üsna dekoratiivsed ning valmistatud keraamikast ja muudest peentest materjalidest, et anda neile atraktiivne välimus.
Augratiinikartulite retseptid ja koostisosad võivad piirkonniti ja isiklike eelistuste järgi väga erineda. Kõik algab õhukesteks viiludeks lõigatud kartulipõhjast, mis on kihiti ahjuvormi. Segule lisatakse riivitud või purustatud juust koos piima, koore või võiga. Paljud kokad maitsestavad augratiinikartulit soola ja pipraga, teised aga lisavad peekonit rikkaliku lihamaitse saamiseks. Traditsioonilised retseptid nõuavad sageli küüslauku ja sibulat ning enamikul selle roa versioonidel on pealmine kiht, mis on valmistatud juustust, munadest ja riivsaiast.
Arvestades või, piima, juustu ja koore suurt kontsentratsiooni augratiinikartulites, pole üllatav, et see roog on väga rasva- ja kaloririkas. Nagu teisigi rasvarikkaid roogasid, tuleks augratiinikartulit süüa mõõdukalt, osana tasakaalustatud toidukorrast. Rasva vähendamiseks nõuavad mõned retseptid lõssi või vett traditsioonilise või ja koore asemel. Teised kasutavad maitse andmiseks küüslauku ja ürte, et soola ja võid välja jätta. Paljud toidupoed müüvad selle roa eeltöödeldud versiooni karbis või kotis, mis nõuab sageli ainult vee ja piima lisamist, mille tulemuseks on madalama rasvasisaldusega alternatiiv omatehtud augratiinikartulitele.