Itaalia Veneto piirkonna mägisest vallast pärit Asiago juust on üks riigi omanäolisemaid ja ülemaailmselt hinnatumaid juustu. Tuhandeid aastaid tagasi keskaega pärinev juust on sellest ajast peale kogu maailma kultuurides populaarsust kogunud. Paljud selle fännid on huvitatud Asiago bagelist, mis on valmistatud nagu tavaline bagel, ainult selle soolase juustuga, mis on maitse ja närimisvõime tugevdamiseks peal küpsetatud.
Tõeline Asiago juust on Itaalia valitsuse poolt sertifitseeritud tagamaks, et see on valmistatud ainult Asiago, Trento ja Vicenza piirkondades elavatest lehmadest. See on tingitud karjatamismaterjalist, mida tavaliselt leidub neil mägistel karjamaadel &mdahs; taimestik, mille tulemuseks on vaieldamatult omapärane piima ja juustu maitse. Kuni viimaste sajanditeni kasutati neis piirkondades Asiago valmistamiseks lambaid, mis on tavalisem kariloom. Lehmapiima kasutatakse aga 21. sajandil.
Levinud on kahte sorti seda juustu: pehmemat sorti nimega Asiago Pressato, mis laagerdub umbes kuu aega, ning selle soolasem ja kuivatatud nõbu Asiago d’Allevo, mida laagerdub paar aastat või kauem. Seda viimast sorti kasutatakse kõige sagedamini Asiago bageli jaoks, riivitakse pealt pärast seda, kui bagelid on keevast veest välja tulnud ja enne ahjus küpsetamist. Mõned pintseldavad bageli peale veidi munakollast, enne kui juust peale läheb, teised aga lasevad märjal taignal lihtsalt tööd teha.
Tavalised poest ostetud bagelid saab pooleks lõigata ja ahjus röstida nii, et sisemus on allapoole, kerge veekiht ja peale Asiago laastud. See on aga vaid pool tõelisest Asiago bagelist. Nullist valmistades sõtkutakse taignast läbi rohkem Asiago juustu, et saada niiskem ja soolasem lõpptoode. Juuretis on sageli valmistatud sellistest koostisosadest nagu jahu, pärm, küpsetuspulber, muna, sool, suhkur ja veelgi rohkem hakitud Asiago.
Pärast seda, kui taignast pöidla ümber kettaid valmistades on tehtud väikesed rõngad, keedetakse seda mõni minut enne manna- või maisijahuga kaetud ahjupannile asetamist. Sellest saadakse rikkalik Asiago riiv, mis seejärel küpsetatakse. Bagelite valmistamine nõuab täpseid mõõtmisi ning põhjalikku kääritamise ja kergitamise protseduuri. Õnneks jagavad paljud mainekad kokad oma Asiago bageli retsepte Internetis.
Mõned kokad loobuvad Asiago bagelist parmesani või teravate cheddari bagelite asemel. Teised populaarsed soolased sordid on kaetud mooniseemnete, purustatud pähklite ja kuivatatud köögiviljadega, nagu sibul ja küüslauk. Kõigis neis retseptides ületab kasutatud soola kogus suhkru kogust. Kuid magusate mutatsioonide puhul, nagu kaneel ja rosinad või šokolaaditükk, kaalub suhkur soolast üles.