Aprikoosikana on kana retsept, mille puhul kasutatakse kanale toiduvalmistamise ajal kantava glasuuri koostisosana aprikoose. Glasuuri kantakse üldjuhul peale ainult küpsetamise ajal, kuigi mõned kokad marineerivad kana eelnevalt ka aprikoosiga maitsestatud marinaadis. Mõned retseptid nõuavad tervet kana, teised aga ainult teatud osad, tavaliselt rinnad. Samuti jätavad mõned kokad toiduvalmistamise ajal naha peale, teised aga eemaldavad selle.
Põhjus, miks aprikoosikana on nii populaarne, on see, et kana, nagu paljusid teisi liha, saab edukalt küpsetada nii magusate kui ka teravate maitsetega. On palju erinevaid aprikoosikana retsepte, millest enamik kasutab teravat koostisosa kontrastina aprikoosidega. Kõige tavalisem on äädikas, mõnikord eraldi ja mõnikord salatikastmes. Teine koostisosa, mida leidub paljudes erinevates retseptides, on kuiv sibulasupp.
Aprikoosikana retseptid nõuavad aprikoose mitmel erineval kujul. Kõige sagedamini kasutatakse aprikoosikonserve, mis sisaldavad väikseid puuviljatükke. Paljud aprikoosikana retseptid nõuavad aga värskeid, kivideta, kooritud ja kuubikuteks lõigatud aprikoose või päikesekuivatatud aprikoose.
Aprikoosikana valmistamiseks on palju erinevaid viise. Mõned retseptid nõuavad keerukaid glasuure, mis keedetakse enne kanale määrimist, samas kui teised nõuavad glasuuri ettevalmistamist, asetades kanatükid segamisnõusse, lisades glasuuri koostisosad ja seejärel viskades kogu segu, kuni see on hästi küpsenud. segatud. “Maha ja määrdunud” lähenemisviis on lihtsalt määrida kanale aprikoosikonservid, puistata sellele hakitud küüslauku, soola ja pipart ning küpsetada.
Küpsetamine, röstimine ja praadimine on kolm eelistatud aprikoosikana küpsetamismeetodit. Paljud retseptid sisaldavad enne glasuuri lisamist lühikest aega kana röstimist või praadimist ning mõned alustavad kana küpsetamist pliidi peal ja lõpetavad selle ahjus. Mõned retseptid sõltuvad pikast ja aeglasest toiduvalmistamisprotsessist ning nõuavad spetsiaalselt potti kasutamist.
Kana küpsetamisel mõjutab kasutatav küpsetusprotsess oluliselt toidu välimust, tekstuuri ja teatud määral isegi maitset. Näiteks röstimine on kuivkuumusprotsess, mille puhul kasutatakse tavaliselt kõrgemat kuumust, eriti protsessi alguses, ja üldiselt riputatakse liha tilgakogumispanni kohale, mitte ei lase lihal mahlas seista. Röstitud kanaliha nahk ja õhuke välisosa on tugevamad ja kuivemad ning glasuuri maitse ei tungi röstimisel nii sügavale liha sisse. Küpsetusretseptid hõlmavad madalamaid temperatuure ja sageli lastakse lihal olla kastmes, tavaliselt kaetud keedunõus. Sel viisil küpsetatud kana on palju niiskema viljalihaga, mis langeb kergemini luu küljest lahti, kuid glasuur rikneb üldiselt kastmeks.
Kana pliidi peal hautamine meenutab rohkem küpsetamist kui röstimist, sest liha jääb kastmega pidevasse kontakti. Seevastu praadimine ei ole hea viis aprikoosikana valmistamiseks, sest kana peab kokku puutuma kuuma õliga. Kanale kantud aprikoosiglasuur pestakse praadimisel maha ja teeb õli segamini.