Sageli omatehtud ananassiäädikas on ananassiga valmistatud äädika tüüp. See äädikas, mida Kesk-Ameerikas nimetatakse vinagre de piña’ks, on populaarne lisand erinevatele roogadele, sealhulgas vinegretikastmetele, salsadele ja köögiviljalisanditele. Lisaks puuviljasele maitsele on ananassiäädikas kokkade seas lemmik, kuna see kasutab ananassi nahka, mitte päris vilja.
Kuigi ka puuvilju saab kasutada, on selle äädika valmistamisel üldiselt kaasatud ainult ananassi nahk. Tumepruun suhkur või rafineerimata Mehhiko versioon, mida nimetatakse piloncilloks, ja vesi on sageli ananassiäädika ainsad muud koostisosad. Vürtsikamate versioonide loomiseks võib lisada tšillipipart, küüslauku ja muid maitseaineid. Tavaliselt peavad koostisosad äädika saamiseks käärima, kuid kiirkasutusega versioonide jaoks võib ananassisegule lisada õunasiidri äädikat. Need kiirversioonid on siiski paremad, kui neil lastakse enne kasutamist päevi või nädalaid seista.
Selleks, et käärimisvedelikuga ei seguneks soovimatud pestitsiidid või kemikaalid, on ananassiäädika jaoks üldiselt eelistatud orgaaniline ananass. Lisaks on oluline, et kõik protsessis kasutatavad anumad ja riistad oleksid äärmiselt puhtad. Kahtlase puhtusega esemete kasutamine võib lubada äädikas soovimatutel bakteritel areneda.
Ananassiäädika valmistamiseks asetatakse ananassi koor, vesi ja suhkur puhtasse anumasse, kaetakse ja lastakse käärida umbes neli kuni kuus nädalat. Segu muutub alguses tumepruuniks, kuid siis tahkete ainete settides selgeks. Ühe kuni kolme nädala pärast võivad koored segust välja kurnata. Teise võimalusena võivad ananassi koored segusse jääda kuni käärimisprotsessi lõpuni. Moodustavat äädikat tuleks käärimise ajal hoida valguse eest eemal, kuid seda võib protsessi ajal perioodiliselt segada või raputada.
Kui vedelik on kurnamiseks valmis, võib selle lihtsalt läbi marli valada. Kui marli pole saadaval, võib kasutada kohvifiltreid. Valmis äädikas on tavaliselt selge vedelik, kuid täiendavad koostisosad või lõhna- ja maitseained võivad värvust muuta.
Kui see on valmis, saab omatehtud ananassiäädikat ladustamiseks purkidesse või pudelitesse üle kanda. Istudes võib vedeliku põhjale tekkida kleepuv plekk või pinnal hõljuda. Seda ainet, mida nimetatakse emaks, kasutatakse teiste ananassiäädikapartiide starterina, seega ei tohiks seda ära visata.