Ananassi šerbett on külmutatud magustoit, mis on valmistatud piima ja ananassimahla või värskete ananassi puuviljadega. Sarnaselt jäätisega on ka šerbetil kreemjas tekstuur, millel on puuviljane maitse, ilma liiga jäise maitseta, nagu sorbett. Ananassiserbetit, mida keskmisest toidupoest alati ei leia, pole kodus keeruline valmistada.
Lihtsaim ananassi šerbett on valmistatud piimast, ananassist, suhkrust ja maitseainetest, näiteks vaniljeekstraktist. Piim on tavaliselt pett või täispiim, kuid see võib olla madala rasvasisaldusega või isegi kookospiim. Kreemsema tekstuuri saamiseks võib lisada ka magustatud kondenspiima. Kasutada võib konserveeritud või värsket ananassi, kuid viljad tuleks alati tükeldada või purustada. Kaasa võib lisada ka ananassimahla.
Ananassi šerbetile lisatakse sageli sidrunimahla ja mõnikord ka koort. Kogus varieerub olenevalt retseptist, nii et tulemuseks võib olla sidrunimaitse või ananassi maitsega ühine sidrunimaitse. Mõnikord lisatakse ka pähkleid, näiteks kreeka pähkleid.
Ananassiserbeti valmistamiseks keedetakse suhkur tavaliselt vees lahustumiseks. Ananassi- ja sidrunimahla võib lisada koos suhkruga või välja jätta. Tavaliselt keedetakse suhkur siirupiks ja lisatakse seejärel teistele koostisosadele. Koostisaineid võib segamiseks lihtsalt segada, kuid sagedamini püreestada need köögikombainis või blenderis. Sageli lisatakse piim segamisel järk-järgult, tavaliselt protsessori töötamise ajal.
Ettevaatlik tuleb olla ka vee lisamisel. Liiga palju vett muudab valmis maiuse liiga jäiseks. Jäine šerbett annab rohkem sorbetilaadse tekstuuri ja vähendab magustoidu kreemjat maitset.
Kui segu on põhjalikult segatud, asetatakse see vähemalt mitmeks tunniks sügavkülma. Serveerimiseks võib šerbeti anumast välja kühveldada nagu jäätist, kuigi võib-olla tuleb sellel lasta enne pehmeneda. Valmis magustoidu võib kaunistada värskete ananassitükkide või piparmündilehtedega.
Ananassiserbetti saab teha ka jäätisemasinas. Jäätisemasinat kasutades segatakse koostisained tavaliselt kokku ja asetatakse seejärel sisse. Seejärel töödeldakse segu jäätisevalmistaja juhiste järgi.
Erinevalt jäätisest, mis koosneb vähemalt 50 protsendi ulatuses piimatootest, on šerbeti piimasisaldus vaid kaks protsenti. Kuigi omatehtud versioonid võivad reegleid muuta, ei saa kaubanduslikud tooted seda teha. Seetõttu peaks igasugune šerbett olema tugevalt puuviljane ja kergelt kreemja konsistentsiga.