Alfajor on teatud tüüpi küpsised, mida tavaliselt leidub Lõuna-Ameerika riikides ja Hispaanias. Hispaania alfajor, kuigi sellel on sama nimi, on Lõuna-Ameerika alfajoredest üsna erinev. Hispaania alfajor on mee, mandlite ja vürtsidega valmistatud küpsetis ning seda tarbitakse tavaliselt jõulupühade ajal. Lõuna-Ameerika alfajore’de valmistamisel kasutatakse küpsise või koogi taolisi maiustusi, enamasti kaks kihti, mille vahel on mingi või teine täidis.
Keskel olev täidis teeb alfajorist alfajori. Tegelikult on sõna alfajor tuletatud araabia sõnast, mis tähendab täidetud või täidisega. Nagu selle etümoloogilised juured viitavad, pärineb alfajori maiustus Lähis-Idast. Arvatakse, et alfajor toodi Lähis-Idast Pürenee poolsaarele ja sealt edasi Lõuna-Ameerikasse. Alfajor on olnud Lõuna-Ameerikas väga populaarne alates 20. sajandi keskpaigast, eriti Argentinas ja Uruguays. Alfajor on eriti populaarne ka Peruus, kuid seda võib leida ka Ecuadoris, Paraguays ja Brasiilias.
Levinuim Lõuna-Ameerika alfajori tüüp on valmistatud kahest valgest jahuküpsisest, mis on omavahel ühendatud dulce de leche täidisega. Muude täidiste hulka kuuluvad moos, šokolaad või täidis nimega manjar blanco, mis on valmistatud piimast ja sarnaneb dulce de leche’iga, kuid on karamellivärvi asemel valge. Mõnes alfajoris on küpsise- või koogikiht šokolaadimaitseline.
Alfajor võib olla paljas või kaetud tuhksuhkru, šokolaadi või valge šokolaadiga. Teine paljudel alfajoredel leiduv kate on besee, suhkrust ja munavalgest valmistatud krõbe kate. Seda tüüpi katet tuntakse “lumekattena”, kuna see näeb välja nagu valged lumetipud. Beseekattega afajorit nimetatakse “alfajor de nieve”, mis tähendab lumi alfajorit. Kui alfajoril pole katet, rullitakse seda sageli kookoslaastudes, mis kleepuvad kleepuva dulce de leche täidisega ja takistavad täidise kogunemist.
“Alfahor triple” on kahekihiline alfajor, mille keskel on kolmas küpsis. Üks väga populaarne ja laialt tuntud alfajorede tootja on Havanna. Havanna kauplused pakuvad traditsiooniliste maitsetega alfajoresid, sealhulgas tüüpilisi “must alfajore”, mis on kaetud tumeda šokolaadiga, ja “valgeid alfajore”, mis on kaetud valge šokolaadiga. Muud loomingulisemad kombinatsioonid hõlmavad maapähkleid ja kreeka pähkleid.