Kui lehm tapetakse, tapetakse see tavaliselt veiseliha põhilõikudeks, mida tuntakse ka esmaste jaotustükkidena. Erinevatel rahvastel on ürgstest jaotustükkidest oma versioonid ning ka veiseliha jaotustükid jaotatakse erinevates riikides väga erinevalt, olenevalt valitsevast rahvuslikust maitsest. Veiseliha põhilõikude tundmine võib aidata teil valida konkreetse ülesande jaoks parima liha, olgu selleks siis hautis või plaanite külastajatele pehmeid praade grillida. Kui te pole kindel, mis lihalõik on, küsige selle kohta lisateabe saamiseks, millisest ürgsest jaotustükist see pärit on.
Kui vaatate lehma küljelt, on Ameerika veiseliha põhilõigud, mis töötavad päripäeva esiõlast, järgmised: padrun, ribi, seljatükk, ümmargune, külg, taldrik, sääreosa ja rinnatükk. Paljud neist nimedest on kasutusel teistes riikides, samas kui teised kasutavad Briti süsteemi, mis jagab ürgsed jaotustükid veidi põhjalikumalt: kael ja kämp, padrun ja tera, esiribi, välisfilee, kints, hõbedane külg, pealiskülg, paks külg, külg, rinnatükk, õhuke ribi ja paks ribi. Kõik veiseliha põhilõigud on väga erinevad, käituvad küpsetamisel erinevalt ja vajavad maksimaalse maitse ja õrnuse saavutamiseks erinevat töötlust.
Padruniks on eesmine õlg ja see on väga kõhn, lihaseline ürgne lõige. Chuck sobib hästi hamburgerite jahvatamiseks, nagu ka ümmargune veiseliha, ning selle jaoks on kasulikud pikad, märjad ja madalal kuumusel küpsetamise meetodid, nagu hautamine ja aeglane röstimine. Need aeglased toiduvalmistamismeetodid lahustavad veiseliha sidekoe, muutes selle väga pehmeks. Nagu võite ette kujutada, pärineb ribi looma ribidest ning selle röstimine ja grillimine annab kasu, andes maitsva ja parajalt pehme liha.
Seljatükk on veiseliha põhilõikudest üks hinnatumaid. Mõned lihunikud jagavad selle lühikeseks seljatükiks ja sisefileeks ning mõned tavalised seljatükid on t-bone ja porterhouse pihvid. Need praed kipuvad olema väga pehmed ja neid saab pannil praadida või grillida, et saada pehme, maitsev ja niiske liha. Ümar või tagumine osa on lehma tagumine osa, teine väga lihaseline lõige, mis nõuab parima tulemuse saavutamiseks hautamist ja pikka hautamist.
Veiseliha põhilõiked lehma alumises osas kipuvad olema lihase arengu tõttu kõhnad ja jämedamad kui ülemised jaotustükid. Külg pärineb vahetult nimme all olevast piirkonnast, samal ajal kui taldrikult saab selliseid asju nagu seelik ja riidepuu praad, mis nõuavad teadaolevalt pikka ja aeglast küpsetamist. Taldrikul olev liha võib kannatlikule kokale olla ka äärmiselt maitsev. Rinnatükk on alumisest esiõlast, samas kui sääred ühendavad lehma keha jalgadega, kaldudes olema väga lihaselised.