Tomatite külmutamine on suurepärane viis küpsete suvetomatite säilitamiseks, et neid saaks kasutada talvekuudel. Tavaliselt säilitab külmutamine rohkem toitaineid kui konserveerimine ja see võimaldab kokkadel külmutada tomateid põhimõtteliselt niisama, mis tähendab, et neid saab kasutada mitmel erineval viisil. Külmutada võib igat tüüpi tomateid, kuid on oluline meeles pidada, et külmutamine muudab tomatid pudruseks, nii et külmutatud tomateid on kõige parem kasutada suppides, kastmetes, hautistes ja muudes roogades, mille pudrunemine pole probleemiks.
Peamine asi, mida tomatite külmutamisel teada saada, on see, et on oluline alustada kvaliteetsete tomatitega. Tomatid peaksid olema läbinisti küpsed, kuid siiski tugevad, ilma roheliste laikude ja mädanikujälgedeta. Külmutamiseks sobivad tavaliselt kõige paremini viinamarjadest valminud tomatid. Kui tomatid on valitud, tuleb need enne külmutamist põhjalikult pesta ja kuivatada.
Kui viljad on pestud, saab nende varrearmid eemaldada ja tomatite külmutamiseks on mitu võimalust, mida võib kaaluda. Tomatite tervena külmutamiseks asetage need varreotsaga küpsiseplaadile ja asetage 24 tunniks sügavkülma. Pärast seda, kui tomatid on läbi külmunud, võib need pakkida kottidesse või panna sügavkülmakindlatesse anumatesse. Terveid külmutatud tomateid saab kasutada paljudes retseptides.
Tomateid võib mugavuse huvides ka tükeldada, sellisel juhul tuleks need kurnis kurnata ja seejärel sügavkülma kottidesse pakkida. Tomatipüree on ka võimalus, kui tomateid kasutatakse suppides ja puljongides, kuna püree külmub ja sulab hästi. Kokad, kes teavad, et neil on korraga vaja vaid veidi püreed, võiksid kaaluda püree külmutamist jääkuubikualuses või väikestes kottides.
Tomateid on võimalik külmutada koorega või ilma. Tomatite kiireks ja lihtsaks koorimiseks blanšeerige neid minut aega keevas vees ja laske jaheda vee all, enne kui nahka õrnalt sikutate. Nahad libisevad kohe maha, jättes maha terved tomatid. Tomateid koorega külmutades võivad kokad meeles pidada, et kest võib pikaajalisel külmutamisel nätskeks muutuda.
Tomateid külmutades tasub anumale märkida kuupäev ja külmutatud sort. Külmutatud tomatid säilivad umbes aasta, kui sügavkülmiku temperatuur püsib ühtlane ja sügavkülmik ei ole ülerahvastatud. Kasulik on teada, millist tüüpi tomateid antud anumas on, sest erinevad liigid sobivad erinevatel eesmärkidel ning kokad ei pruugi mõne kuu pärast enam meeles pidada, milline anum kumb mahutab.