Millised on parimad näpunäited täisteraleiva küpsetamiseks?

Parimad näpunäited täisteraleiva küpsetamiseks on terad enne tainasse lisamist leotada, lasta tainal enne küpsetamist kaks korda kerkida, enne küpsetamist katta leib võiga ja vältida taigna liiga kuivamist. Need näpunäited aitavad leival võimalikult palju kerkida ega lähe küpsemise ajal liiga kõvaks. Terasid tuleb leotada, et need pehmeneksid ja neid oleks kergem süüa. Leiva katmine sulavõiga enne küpsetamist aitab vältida koore küpsemisel liiga kõvaks muutumist.

Täisteraleiva koostises olevad terad tuleb enne taignasse lisamist leotada. Täisteraleiva küpsetamisel võivad leotamata terad olla sitked ja neid on raske süüa. Pagarid peaksid terad enne küpsetamist ööseks tassi vette panema. Nad peaksid arvestama, et terad leotamise käigus paisuvad. Vesi tuleks lisada taignale koos teradega.

Taigna kahekordseks kerkimine on hea nipp täisteraleiva küpsetamiseks. Paljud pagarid jätavad leival kerkima vaid korra, enne kui mulgustada ja küpsetada. See vähendab valmis pätsi õhuaukude hulka ja muudab leiva tihedamaks. Leival tuleks lasta kaks korda kerkida, et pätsis tekiks õhuauke ja oleks kergem süüa. Pagarid peaksid taigna katma niiske rätikuga, et õhk taignale ei pääseks.

Täisteraleiva küpsetamisel on märg tainas parem kui kuiv. Ideaalis peaks tainas sõtkumise ajal kergelt küpsetaja sõrmede külge kleepuma, kuid ei jäta jääki. Paljud amatöörpagarid näevad vaeva, et taigna konsistents oleks õige. Kui pagar pole selles kindel, peaks ta jätma leiva liiga märjaks, mitte muutma selle liiga kuivaks. Kuiv tainas läheb küpsetamisel sageli liiga kõvaks ja saadud leiba on raskem süüa.

Täisteraleiva küpsetamisel on veel üks hea näpunäide katta pätsi pealt sulavõiga. See hoiab ära selle, et pealmine koor muutub liiga kõvaks ja seda on raske süüa. Pagarid peaksid enne ahju minekut sulatama veidi võid ja määrima sellega kergelt üle pätsi. Iga pätsi tuleks pintseldada umbes kahe supilusikatäie sulatatud või või margariiniga. Pärast küpsetamist tuleks leival lasta jahtuda.