Spanakopita, filotainast, juustust ja spinatist valmistatud Kreeka roog, on koosviibimistel populaarne eelroog ja seda on suhteliselt lihtne valmistada. Mõned parimad näpunäited selleks on tagada, et spinatisegu oleks võimalikult kuiv, ja hoidke filotainaga töötades niiske. Kolmnurgakujulise spanakopita valmistamisel kasutage alati teravaid köögikääre või väga teravat nuga ning selle roa pirukalaadsed versioonid tuleks enne küpsetamist ära lõigata, et spanakopita serveerimine oleks lihtsam.
Liigne niiskus võib pärssida filotaina küpsemist; seetõttu ei tohiks spinati segus olla lisavett. Värske spinatiga on seda suhteliselt lihtne teha, kuigi selle kasutamine võib olla kulukas, kuna selle maht väheneb märkimisväärselt. Külmutatud spinat on fantastiline ja kulutõhus alternatiiv, kuid tavaliselt on see väga märg. Üks parimaid näpunäiteid spanakopita valmistamiseks on külmutatud spinatist põhjalikult sulatada ja kogu niiskus välja pigistada ning seejärel pannil täiendava niiskuse aurustamiseks küpsetada. See tagab, et filotainas paisub ja tekivad võised, kerged kihid, mida selle roaga nii sageli seostatakse.
Nagu enamik kondiitritooteid, on ka phyllo halvim vaenlane õhk. See toode võib katmata jätmisel kiiresti kuivada, raskendades sellega töötamist ja rikkudes valmis roa tekstuuri. Selle probleemi vältimiseks katke kõik tükid, millega te ei tööta, vahapaberi või kilega ja seejärel niiske köögilapiga. See hoiab taigna niiskena, ilma et see puutuks kokku veega. Töötamise ajal võtke üks leht korraga välja ja katke filotainas kiiresti tagasi, et lehed oleksid painduvad ja pehmed.
Kolmnurgakujulise spanakopita valmistamisel on hädavajalik terav nuga või käärid. Kuna see roog nõuab mitut taignakihti, peate sellest paraja koguse lõikama ning kui teete seda kiiresti ja puhtalt, väldite taigna kuivamist ning saate ühtlase kujuga spanakopita. Tuhm lõikeriist võib taignakihid servadest kokku suruda, muutes nendega töötamise keerulisemaks ning lõikamisprotsessi võib kesta kauem.
Kui kolmnurksed versioonid tulevad ahjust välja üksikute portsjonitena, siis traditsiooniline pirukas mitte; seepärast tuleks enne küpsetamist taigna pealmine osa skoorida. Kuna filo muutub küpsetusprotsessi ajal märkimisväärselt kohevaks, võib pärast küpsetamist olla raske seda lõigata ilma kihte rikkumata. Vahetult enne spanakopita ahju panemist lõigake filo ülaosast läbi, kuni jõuate täidiseni, lõigake tükid sellises suuruses, nagu rooga serveerite. See aitab pealmisel koheval kihil küpseda eraldi osadena, jättes täidisel siiski tervikuna koos küpsema. Kui olete selle ahjust välja võtnud, saate nende tähiste abil enne serveerimist spanakopita lõpuni läbi lõigata.