Fajitas on tex-mexi roog, mis sai alguse 20. sajandil. Ehtsaid fajitasid valmistatakse tavaliselt seelikupihviga, mis on tavaliselt karm veiselihatükk, kuid õigel valmistamisel ja marineerimisel võib praad olla mahlane ja maitsev. Tavaliselt serveeritakse rooga, kombineerides seelikupihvi paprika ja sibulaga ning koostisosad mähitakse jahutortillasse. Seeliku fajitade peal on tavaliselt riivjuust, guacamole, hapukoor ja pico de gallo või salsa.
Seeliku fajitade valmistamisel on liha ettevalmistamine oluline. See veiselihatükk on kaetud õhukese membraaniga, mis tuleb enne maitsestamist või marineerimist eemaldada. Üks meetod liha jäikuse vähendamiseks ja maitse suurendamiseks on teha terava noaga väikseid lõikeid nii liha tera külge kui ka vastu. See võib aidata tugevaid kiude lagundada ja võimaldada marinaadil paremini seelikupihvist läbi tungida.
Seelikuliste fajitade valmistamisel saab kasutada mitmeid marinaadiretsepte. Parimad sisaldavad tavaliselt teatud tüüpi hapet, näiteks laimimahla, mis aitab ka lihast tugevaid kiude lagundada. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks veiseliha võimalikult kaua marineerida – vähemalt kaks tundi ja kuni 24 tundi külmkapis. Enne küpsetamist tuleks praad külmkapist välja võtta ja toatemperatuurile tõsta.
Üks populaarsemaid viise seeliku fajita liha valmistamiseks on küpsetamine grillil. Grillimisel tuleks praad üle määrida lisamarinaadiga, et maitset veelgi lukustada. Veiseliha võib ka ahjus praadida või pliidiplaadil pannil küpsetada. Lihal tuleks lasta pärast küpsetamist puhata ja seejärel lõigata õhukesteks ribadeks.
Seeliku fajitade jaoks mõeldud paprika ja sibul tuleks samuti enne küpsetamist õhukesteks ribadeks lõigata. Neid köögivilju saab grillida või praadida väikese koguse või või õliga, kuni need on kergelt pehmed. Kuni sibul ja paprika küpsevad, tuleks jahutortillasid ahjus, mikrolaineahjus või pannil soojendada. Seejärel on roog hõlpsasti kokkupandav, asetades tortilla keskele viilutatud praad, sibulad ja paprikad. Seelikupihvi fajitasid serveeritakse tavaliselt lisanditega, nagu hakitud juust, hapukoor, guacamole ja salsa või pico de gallo.